Régime alimentaire pour combattre le diabète

2004/01/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est un monosaccharide simple. En raison de la chaleur ou de la digestion, l'amidon et le saccharose sont libérés dans l'hydrolyse, processus qui se produit dans l'intestin et dans lequel le glucose passe dans le sang. Le glucose est la nourriture des cellules de tout le corps, mais surtout des cellules du cerveau, qui sont leur unique nourriture.

L'hormone d'insuline produite dans la région est indispensable pour que le glucose dans le sang passe aux cellules des tissus. S'il y a plus de glucose que nécessaire dans le sang, c'est-à-dire en cas d'hyperglycémie, l'insuline est chargée de la stocker sous forme de glycogène dans le foie et les muscles. Cependant, dans le diabète de type 2, bien qu'il y ait tous les éléments nécessaires à la bonne performance du travail, le glucose ne peut pas passer du sang aux cellules. Par conséquent, les cellules n'obtiennent pas les nutriments nécessaires et le diabétique sent la faim. Dans ces cas, il suffit de perdre le bon poids pour que les niveaux de glucose sanguin soient récupérés.

Symptômes du diabète

Le diabète de type 2 est généralement détecté avec un simple test sanguin, car le taux de glucose dans le sang est élevé. Cependant, il existe un certain nombre de symptômes qui aident à prendre la décision d'effectuer un test sanguin, tels que les pertes brusques de poids, la soif, la faim, la cétose et la présence de glucose dans l'urine. Une fois connue, les mesures sont essentielles pour éviter les crises d'hypoglycémie ou d'hyperglycémie et, fondamentalement, les problèmes cardiaques, rénaux et visuels.

L'Organisation mondiale de la santé est très préoccupée par l'augmentation du diabète. L'organisation estime qu'en 2005, 300 millions de personnes diabétiques seront présentes dans le monde. Il semble que cette augmentation soit directement influencée par les habitudes alimentaires et par le faible exercice physique des pays développés. Cependant, selon les dernières études, le saccharose (sucre blanc) est une responsabilité de glucides simples. En outre, le diabète a une composante génétique et si l'un de nos prédécesseurs a des problèmes de diabète, nous avons également plus de chances de l'être.

Les personnes atteintes de diabète doivent suivre un régime alimentaire spécial pour contrôler les niveaux de glucose dans le sang, mais en même temps, ils doivent accorder une attention particulière au niveau de la graisse dans le sang et à la pression artérielle. En fait, lors de la dernière conférence sur le diabète, les experts ont souligné l'importance de contrôler les graisses. Par conséquent, un régime strict doit être suivi pour éviter les problèmes de glucose, de cholestérol et de triglycérides.

Il faut faire très attention aux hydrates de carbone qui sont facilement absorbés, comme le sucre blanc, le miel, les bonbons, les nougats, les mazapanes, les gâteaux, les biscuits, le ketchup… car ces aliments augmentent rapidement les niveaux de glucose dans le sang après avoir mangé et les grandes augmentations brusques sont dangereuses. Pour mesurer cette donnée, on utilise un nouveau concept, l'index glycémique. L'index glycémique indique l'augmentation du glucose dans le sang qui produit un certain repas par rapport à celui du pain.

Les aliments mentionnés ci-dessus présentent un taux glycémique élevé, ils doivent donc être pris avec modération. De leur côté, les légumineuses et les céréales complètes présentent un faible indice glycémique, car elles contiennent des glucides complexes et d'autres ingrédients comme la fibre. La fibre agit de deux façons. D'une part, il entrave l'absorption intestinale de glucose et de graisses, de sorte que le glucose est lentement absorbé, le glucose dans le sang monte lentement et le glucose est garanti pendant quelques heures. D'autre part, il transporte du glucose hors du corps avec lui. Outre les fibres, les légumes et les céréales complètes, il y a aussi des fruits et légumes.

Compte tenu de toutes ces considérations, le régime diabétique doit avoir les caractéristiques suivantes:

• Les repas quotidiens seront répartis en cinq repas en respectant, autant que possible, les horaires et les quantités.
• Ne rien manger en dehors des repas, beaucoup moins de nourriture avec du sucre ou du miel. Lorsque le ventre est vide, le saccharose provoque une augmentation brusque de l'insuline, tandis que si elle est prise avec d'autres aliments, la montée est beaucoup plus lente.
• Ne jamais prendre de boissons contenant de l'alcool ou du sucre.
• Consommer peu de nourriture avec des graisses saturées.
• Manger lentement, bien mâcher.
• Ne terminez pas les repas sucrés, car avant vous allez prendre le petit déjeuner.

Enfin, pour les diabétiques, il est utile de faire un peu d'exercice quotidien, par exemple, marcher une demi-heure par jour améliore considérablement les niveaux de glucose dans le sang.

Le fructose, avec le glucose et le galactose, est l'un des trois monosaccharides simples connus, mais jouit plus que les autres. Ainsi, et comme le taux de glycémie augmente plus lentement, il est l'ingrédient principal des aliments spéciaux vendus pour les diabétiques, qui remplacent le saccharose traditionnel. Les produits contenant du fructose sont abondants, comme des biscuits, des chocolats, des nougats, des massepans, des tartes... et la publicité dit que ces aliments peuvent être mangés tout ce que vous voulez.

Mais la réalité est autre. Sous prétexte de fructose, ces aliments spéciaux ne peuvent pas être consommés autant que vous le souhaitez, car d'une part ils sont influencés par les niveaux de glucose dans le sang et de l'autre, ils ont une grande capacité d'augmentation de la graisse dans le sang. Ils augmentent les niveaux de ldl-cholestérol (mauvais cholestérol) et de triglycérides. Par conséquent, les diabétiques devraient augmenter les précautions dans les aliments riches en glucose et fructose.

En dehors de ces aliments spéciaux, les fruits et légumes ont fructose propre. La quantité moyenne de fructose présente dans le fruit varie entre 1 et 7%, de sorte que les diabétiques peuvent prendre un maximum de deux morceaux de fruits par jour, sauf le raisin, qui ne peuvent jamais être pris. Par exemple, le miel est 40% fructose pour être une référence. Cependant, la quantité de fructose varie en fonction de la maturité du fruit. Comme le fruit mûrit, l'amidon est hydrolysé. Par conséquent, le fructose est plus libre et plus doux.

Le fructose est absorbé dans l'intestin sans être transformé. Ensuite, dans le foie, il se transforme en glucose pour que les cellules des tissus puissent être utilisées, car le corps n'a pas les moyens d'utiliser le fructose.