Fer en fer

2004/05/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Le fer est principalement connu comme composant de l'hémoglobine dans le sang. En tant que composant des globules rouges, il est chargé de capter l'oxygène des poumons et de le distribuer aux tissus de tout le corps. Au retour, il transporte le dioxyde de carbone dans les poumons pour l'expulsion. Mais le fer fait également partie de nombreuses enzymes qui interviennent dans de multiples réactions métaboliques. Par exemple, la myoglobine chargée de stocker l'oxygène dans les muscles. Cet oxygène se dégage lorsque les besoins augmentent.

Pour son rôle fondamental, il est très important de prendre assez de fer avec les aliments. Quelques milligrammes par jour suffisent, entre 7 et 20 par âge et sexe. Les femmes sont celles qui ont le plus besoin de fer, surtout dans les années fertiles de la vie, en raison de la menstruation. Aussi pendant la grossesse et l'allaitement doivent être soigneusement pris en charge les besoins en fer. Les hommes, pour leur part, ont besoin de la plus grande quantité de fer quand il s'agit de grandir.

En prenant des aliments contenant du fer, il faut garder à l'esprit que le corps n'absorbe pas la même quantité, soit d'un type ou d'un autre. Le fer est généralement présent dans les aliments de deux façons: si un fer hébreu est bien absorbé, mais si elle n'est pas de type hébreu, il est plus difficile à absorber en ayant à subir une transformation.

Dans tous les cas, indépendamment du fer des deux, ces facteurs facilitent l'absorption du fer:

Vitamine C et, en général, tous les acides. Par exemple, si, avant ou après avoir mangé des lentilles, nous mangeons de la tomate avec de la vitamine C, des poivrons ou une ranita de fruits, le corps absorbe beaucoup plus de fer. Protéines d'origine animale, comme celles contenant des viandes et des poissons.

D'autres comme les sels de calcium, les composants phénoliques du thé et du café, le pH élevé ou les aliments riches en fibres rendent difficile l'absorption.

Les principales sources de fer hébreu sont: viande rouge (vache, veau, bœuf et surtout cheval), moules, palourdes, fruits de mer, jaune d'oeuf et foie. Ce dernier, malgré sa teneur élevée en fer, doit toujours être consommé après des mesures strictes, et si nous avons des doutes, il est préférable de choisir un autre repas.

Ils contiennent également du fer non hébreu: légumes (lentilles, pois chiches, haricots secs et haricots secs), fruits secs (pistaches, pipes de citrouille), légumes à feuilles vertes (épinards – les plus prestigieux grâce à Popeye-, persil, bettes, bourrache, cresson) et céréales enrichies avec petit déjeuner.

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir la quantité de fer contenant ces aliments:

Cependant, pour éviter les malentendus avec le conseil, il faut tenir compte de la quantité de nourriture que nous mangeons de chacun. Par exemple, une tranche normale a entre 150 et 200 grammes et un plat de lentilles 70 grammes. Par conséquent, lors de la réalisation des calculs, il faut aussi tenir compte de cela.

Anémies nutritionnelles

L'anémie est due à un manque de fer, d'acide folique ou de vitamine B12.

L'anémie ferlinique par manque de fer est la carence nutritionnelle la plus répandue. Le plus grand risque de souffrir de ce type d'anémie est dû au fait que les enfants, en raison de la rapidité du processus d'élevage et que les dépôts de fer peuvent échouer sans s'en rendre compte; les adolescents, qui consomment en peu de temps assez de kilos, augmentent considérablement les besoins; les femmes, pendant qu'elles ont la menstruation et sont enceintes; et enfin les personnes âgées, pour des problèmes d'absorption et pertes de sang.

Les causes de l'anémie ferropénique peuvent être diverses:

Ingestion insuffisante de fer par le régime alimentaire, par exemple, les végétariens sont en danger. Maladies avec une absorption inadéquate ou la consommation de certains médicaments. Augmentation des besoins et manque de mesures, comme la grossesse et l'allaitement.
• Subir des pertes importantes de sang pour les maladies.

Quand il n'y a pas assez de fer dans notre corps, la quantité de globules rouges diminue ou diminue sa taille. Par conséquent, il ya plus de difficulté à transporter l'oxygène à toutes les cellules. Les symptômes incluent fatigue, étourdissements et pâleur. Le manque de fer se remarque également dans d'autres parties du corps : les ongles sont tordus et deviennent plus fragiles.

Il est très bon de guérir, en plus des additifs, des aliments de type hébreu. Il aide également:

Bien choisir les aliments contenant du fer. Manger des aliments contenant de la vitamine C à tous les repas : oranges, mandarines, pamplemousse, ananas, fraises, etc. Manger de la viande, du poisson ou des œufs à tous les repas.
1. Ne prenez pas de thé ou de café après les repas.

Un autre type d'anémie est due au manque d'acide folique, l'anémie mégaloblastique. Cela provoque les patients à avoir les globules rouges nécessaires dans le sang, mais ils sont trop petits et donc ne transportent pas correctement l'oxygène. L'anémie dite mégaloblastique se produit surtout chez les personnes âgées, en raison d'une alimentation inadéquate ou de problèmes gastro-intestinaux. D'autre part, certains médicaments peuvent causer le manque d'acide folique, tels que les barbituriques, anovulatoires et anticonvulsifs. Rappelons que l'acide folique a les légumes à feuilles vertes, pois, banane, céréales complètes, avocat, noix et légumes.

Enfin, il existe un troisième type d'anémie, connu sous le nom d'anémie pernicieuse. Ce type d'anémie apparaît si nous consommons trop d'aliments contenant la vitamine B12 ou la cyanocobalamine. Comme dans l'anémie mégaloblastique, des changements se produisent dans les globules rouges, en plus que les nerfs subissent des changements importants. Pour bien différencier ces deux types d'anémie, il faut prendre en compte que l'anémie pernicieuse présente des symptômes neurologiques et non les mégaloblastiques. Le risque d'anémie pernicieuse est présenté par les horticoles stricts qui ne mangent jamais de produits d'origine animale. Les effets sont surtout pour les enfants, car cette vitamine est nécessaire dans le processus de croissance. Pour éviter ce risque, les céréales enrichies de cette vitamine sont très utiles ou, à défaut, un additif. Ceux qui mangent tout doivent savoir que les produits d'origine animale contiennent cette vitamine.