Meilleure viande de bison que de vache?
1992/05/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Le Royaume-Uni a créé une organisation pour la commercialisation de viande de bison. Bien qu'il soit actuellement composé de 10 agriculteurs et d'un vétérinaire, un plus grand nombre de participants est prévu.
Cette organisation étudie les habitudes alimentaires et de vie du bison, afin d'aborder ensuite la production commerciale.
La raison de la mise en service de cette nouvelle entreprise sont les caractéristiques de la viande de bison. Il contient 4% plus de protéines que la viande de bœuf, la moitié de calories, 45% moins de cholestérol et 100 grammes de viande il n'y a que 2,5 milligrammes de graisse.
Selon Colin Ellis, l'un des fondateurs de cette nouvelle association, les objectifs poursuivis sur cette voie sont, d'une part, de produire de la viande meilleure pour la santé et, d'autre part, de contribuer à la conservation de la race bison.
Ellis a grandi au cours des six dernières années 25 bisons dans sa pépinière de Dorset. Aux États-Unis, les médecins prescrivent de la viande de bison aux personnes souffrant d'allergies à la viande ou souffrant de mauvaises conditions de santé.
La préparation de cette viande est variée, des côtelettes ou filets, pois, hachés, etc.
La bison, selon Ellis, est un animal rapide et joyeux qui s'adapte à tout environnement. Pour obtenir le bétail bison, il faut seulement dix femelles, un mâle et 4 hectares de terre.
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