Le trésor des vergers

1997/07/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Le printemps chaud que nous avons eu cette année et les pluies ultérieures ont rendu la récolte de nos vergers très abondante. Les premières échauffements ont donné lieu à des haricots, pois, ail frais, oignons et poivrons verts, suivis de la récolte la plus riche et variée de l'année : haricots verts, tomates, poivrons, concombres, courgettes, aubergines, carottes, radis, betteraves... Tous, bien sûr, sont parfaits pour notre corps et, en outre, nous avons à notre disposition le nécessaire pour enrichir cette grande opportunité: la pomme de terre.

Les premiers légumes apparus étaient les haricots et les pois, faisant un pont entre les plats lourds d'hiver et les salades d'été. Avec les haricots verts, les fèves et les pois font partie du groupe des légumes frais et sont très riches en vitamine B1; comme tous les légumes, ils contiennent également des fibres solubles dans l'eau. Mélangés avec la pomme de terre, nous obtiendrons les premiers plats appropriés de n'importe quel repas.

Les ail frais, les oignons et les poivrons, comme on le sait, sont combinés de toute façon comme accompagnateurs, tant pour mélanger avec les aliments cuits que pour manger cru en salade. Les poivrons sont les plus riches en vitamine C, tandis que l'ail frais et l'oignon, comme l'indique leur odeur, ont une teneur élevée en soufre.

Le trésor de nos vergers nous facilite énormément les façons de faire des salades si appréciées à cette époque de l'année, étant donné que tous ces légumes sont caractérisés comme aqueux. La contribution des hydrates de carbone est principalement fibre. La plupart sont très riches en vitamines et chacune apporte un groupe de vitamines : celles de couleur rouge (carottes, poivrons rouges ou citrouille) nous apportent de la vitamine A et sont antioxydants et protègent contre le cancer.

Les autres légumes servent à obtenir des vitamines du groupe B et c'est pourquoi nous disons qu'il est nécessaire de faire des repas variés, plus encore à cette époque de l'année. Même si vous le souhaitez, il ne suffit pas d'économiser chaque jour des salades avec de la laitue, de la tomate et de l'oignon ; profitez de l'occasion que vous avez maintenant et préparez des salades en mélangeant concombre, poivron, carotte, maïs, asperges, champignons, etc.

C'est maintenant l'occasion de profiter de ce trésor que nous avons à portée de main. La récolte de nos vergers nous donne la possibilité de cuisiner d'excellents repas et, de plus, de vivre sainement; n'oublions pas ce que dit l'énonciation: “Manger de l’ail, nous sommes protégés contre sept maladies”.

L A B U R A S Si nous pratiquons le sport depuis longtemps et pendant ce temps nous ingérons en continu et en petites quantités de glucides (boissons sucrées, composés de glucose, etc.) on sait que la résistance augmente. L'année dernière, une recherche intéressante a été menée dans ce domaine en Grande-Bretagne. Ce sont huit personnes qui, pendant deux heures, ont fait du sport, leur ont donné peu d'hydrates de carbone et ont constaté que dans les 15 dernières minutes de la session ils avaient atteint le rendement maximum. Quatre de ces personnes ont été battues avec des glucides avant le dernier quart d'heure de la session pour augmenter leur endurance. Cependant, quand ils ont analysé les résultats, ils ont pu voir autre chose; bien que le niveau de glucose dans le sang de ces athlètes était plus élevé, aucune différence de performance n'a été observée. Selon la réponse des chercheurs, pendant cette longue période, les glucides affectent les concentrations de sérotonine cérébrale, ce qui provoque une sensation de fatigue dans le système nerveux.