Reliques des vergers

2008/10/01 Etxebeste Aduriz, Egoitz - Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Botanika
• Nekazaritza
• Dietetika/Elikagaiak

(Photo: USDA)

Toutes les carottes ne sont pas des oranges. De plus, les carottes initiales n'étaient pas des oranges. On croit que les Egyptiens avaient des carottes pourpres. Au Xe siècle, les Romains avaient des violets et des blancs. Et les historiens le disent. ceux du siècle étaient blancs, jaunes, verdâtres, rouges, violets et noirs. Mais jamais oranges.

XVI. Jusqu'au XXe siècle, aucune carotte orange n'existait. Le mérite est de la Hollande. Cette carotte partit d'une lumière et, par hybridation, ils formèrent des carottes oranges. C'était l'époque de Gilen d'Orange et devint bientôt un produit national. Les Hollandais sont devenus les principaux producteurs de carotte du monde. Mais non seulement cela ; les carottes hollandaises, en plus d'être des oranges, étaient plus douces et peu à peu ont remplacé les carottes d'autres couleurs. Aujourd'hui, pour la plupart des gens, il n'y en a pas d'autre.

Des histoires similaires ont eu lieu avec beaucoup d'autres légumes: peu de variétés ont écarté des milliers d'autres. Cependant, dans de nombreuses régions du monde, les agriculteurs qui ont conservé leurs semences chaque année ont conservé certaines de ces variétés anciennes. En anglais, ils sont appelés heirloom. Ce sont des reliques des vergers. Et parmi quelques petits producteurs, ces dernières années, la tendance à revenir à ces légumes produits par les ancêtres est en croissance.

Pour la fertilité

Les carottes oranges créées par les Hollandais peuvent avoir une meilleure saveur que les variétés précédentes plus amères. Mais dans la plupart des cas, ce n'est pas la raison pour laquelle quelques variétés ont prévalu sur d'autres. Au contraire, ce sont d'autres raisons commerciales qui ont motivé ce fait. Les grands producteurs recherchent certaines caractéristiques dans les légumes, surtout la fertilité et l'uniformité, en plus d'être aptes pour la collecte, le transport et la conservation avec des machines, etc.

L'une des caractéristiques qui doivent être remplies de nombreuses variétés commerciales, c'est qu'elles sont appropriées pour le stockage avec des machines.

R.D. Wright

Ainsi, peu de variétés sélectionnées par de grands producteurs. Ces variétés acquièrent une telle importance sur le marché que les autres restent très marginalisés. Et enfin, pour les petits producteurs, les graines ou les plantes disponibles sont de ces variétés.

Cependant, souvent, les variétés adaptées aux grands producteurs ne sont pas la meilleure option pour ceux qui veulent faire un jardin à la maison. D'une part, parce que les conditions de culture industrielle ne sont pas les mêmes. Par exemple, les tomates qu'ils produisent à Almería ne sont pas les mieux adaptés à la croissance dans le nord de l'Euskal Herria. Et d'autre part, le petit producteur peut donner plus d'importance à d'autres caractéristiques comme le goût, la diversité, etc. à la fertilité et l'uniformité.

En dehors du marché

Ainsi, de nombreuses variétés qui n'ont pas réussi commercialement peuvent être très intéressantes pour l'agriculture d'un autre niveau. C'est pourquoi l'intérêt pour le heirloom est toujours plus grand, surtout parmi ceux qui font du potager pour la maison ou pour les marchés.

Pour donner la catégorie heirloom à une variété de légumes, il est nécessaire, d'une part, que ce ne soit pas un "hybride" (hybride F1, voir tableau) et, d'autre part, que la génétique soit suffisamment stabilisée pour garantir que la même variété soit obtenue de génération en génération. De cette façon, il sera possible de conserver chaque année des graines. Cela ne se produit pas avec de nombreuses variétés commerciales. Et l'horticulteur est obligé d'acheter chaque année de nouvelles graines ou de nouvelles plantes.

Il existe beaucoup plus de variétés que celles que nous voyons habituellement sur le marché. Sur la droite les tomates heirloom.

papalars; CommandZed

D'autre part, une variété doit avoir une antiquité ou une histoire pour avoir une relique. Beaucoup de reliques végétales ont entre 100 et 150 ans. Mais il y a aussi des trésors de siècles.

Certaines ne sont pas aussi fertiles que les variétés commerciales, mais elles sont peut-être beaucoup plus savoureuses, ou mieux adaptées aux conditions d'un lieu donné. D'autre part, de nombreux horticulteurs ont réalisé que leurs tomates ne doivent pas être rouges et ronds, mais peuvent être de nombreuses formes, couleurs, tailles et saveurs. Ou ils veulent simplement continuer à produire les légumes que leurs grands-parents produisaient.

Ainsi, de plus en plus d'associations et d'institutions ont commencé à récupérer, maintenir et échanger des variétés marginalisées. Ils créent des bancs de graines pour stocker les graines du plus grand nombre de variétés en toute sécurité. Mais de nombreuses graines congelées ne restent pas bien longtemps. Les pois, par exemple, ne peuvent pas être conservés pendant plus de 30 ans. C'est pourquoi il est également important de distribuer les semences aux agriculteurs pour qu'ils les plantent et produisent de nouvelles semences.

Pour la biodiversité

La conservation des semences et la production de ce type de variétés de légumes favorisent la biodiversité agricole. En fait, la prédominance des variétés commerciales entraîne une perte importante de diversité. Selon la FAO, en Europe, XX. Au début du XXe siècle, 70% des variétés de légumes et de fruits ont été perdus, tandis qu'en Asie, 90% des variétés de riz ont disparu.

Le gouvernement américain a un projet visant à accroître la diversité génétique du maïs. Son but est de croiser les variétés autochtones avec celles de l'extérieur, comme les curieuses variétés sud-américaines que l'on voit sur la photo.

USDA

Et non seulement les variétés, mais l'être humain a utilisé plus de 10.000 espèces pour se nourrir, et aujourd'hui nous n'utilisons que 150. En outre, 12 d'entre elles constituent 80% de nos aliments, alors que seulement quatre sont composées de riz, blé, maïs et pommes de terre.

Le mouvement international Slow food a également souligné le danger d'extinction de certains aliments dans cette liste de 750 produits du monde entier. Parmi eux se trouve la tomate 'Aritxabaltako moskorra'. Dans quelques fermes de Gipuzkoa est la tomate produite et maintenue année après année, juteuse et savoureuse, de peu de graines et rouge foncé presque grenat.

Avez-vous déjà essayé 'Aritxabaltako moskorrik'? Et avant que Christophe Colomb n'arrive, produisaient-ils des paillettes de tomate ? Ou une carotte blanche, jaune, rouge ou pourpre ? Si vous ne connaissiez pas cela, vous savez maintenant qu'ils sont là, il faut les chercher !

Hybrides hybrides

Les légumes ou plantes hybrides sont produits en traversant deux variétés (ou espèces) différentes. Au sens large, presque tous sont des hybrides. En fait, l'hybridation est très fréquente dans les plantes et se produit souvent naturellement. Mais dans l'agriculture, la définition des végétaux hybrides est plus étroite. Pour dire qu'un légume est hybride, les parents de plantes doivent être connus et la pollinisation contrôlée. Les hybrides ainsi obtenus sont aussi appelés F1 (Filiale 1 ou première génération).

Les hybrides sont faits pour combiner les caractéristiques des deux variétés croisées. Mais cette combinaison ne peut être fixé que dans la première génération. Et c'est que dans les suivantes, vous ne pouvez pas savoir quelles caractéristiques vous aurez. C'est-à-dire que si dans le jardin nous avons une tomate hybride et que nous semons ses graines l'année suivante, nous n'obtiendrons pas la même variété ; il est possible que nous obtenions ou non quelque chose comme un parent, et il est possible que ces graines soient stériles.

Pour éviter les hybridations indésirables, il est nécessaire d'isoler certaines plantes.

(Photo: USDA)

Ainsi, chaque fois que l'on veut obtenir des hybrides F1, il faut toujours partir des variétés initiales. Et pour cela, il est nécessaire de maintenir les lignes des variétés qui veulent s'hybrider et réaliser avec elles des hybridations contrôlées. Par conséquent, les graines hybrides sont généralement plus chères.

D'autre part, la plupart des variétés non hybrides actuelles sont également hybridées. Mais dans ce cas, ils sont stabilisés par sélection d'années. Et donc, les graines interannuelles apportent la même variété.