Explican un fenómeno que condiciona toda a química dos azucres

2011/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Kimika

É una das estruturas básicas dos azucres e serve paira ilustrar o efecto anómérico. Os grupos de átomos máis grandes dunha molécula tenden, en xeral, a situarse en dúas posicións: axial (en laranxa) e ecuatorial (en verde). Podería pensarse que estes grandes grupos de átomos sitúanse en posición ecuatorial, xa que ao dispor de máis espazo diminúen as súas interaccións. Ocorre o contrario, tenden a situarse na posición axial, o que se coñece como efecto anomalías. Imaxe: Guillermo Roia.

Un dos factores máis importantes que condiciona a química das biomoléculas é a estrutura tridimensional da propia molécula. No caso dos azucres, entre outras cousas, reflíctese no efecto anómérico. O efecto anómérico é a tendencia dos grupos de átomos máis grandes nunha molécula a colocarse por encima ou por baixo do plano molecular, e non no plano molecular. Emilio J. UPV O profesor de Química Física Cociñeiro, en colaboración coa Universidade de Oxford, conseguiu por primeira vez coñecer o efecto anómérico nun azucre. "Non había dúbida de que este efecto se producía, pero até agora nunca se describiu", explicou. O resultado do estudo foi publicado na revista Nature.

Cociñeiro demostrou que o efecto anómérico externo (exo) prevalece sobre o efecto anómérico interno (endo). Así, "os resultados indican que é posible que sexa necesario revisar a influencia do efecto anomalías tanto na química como na bioloxía. Prodúcese na maioría dos azucres". Á súa vez, a investigación pódenos axudar a explicar por que o organismo elixe determinados azucres, aínda que na natureza outros azucres son máis abundantes. "En definitiva, o obxectivo é ter una visión máis real do que sucede no noso organismo", afirma Cociñeiro.