Zanahoria e cabaza

2004/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A zanahoria é a raíz da planta do mesmo nome. Normalmente é de cor laranxa, pero tamén son variedades amareladas. A é a comida con máis provitamina ou beta caroteno.

Pola súa banda, a cabaza é o froito de plántaa cabaza familiar. Pode ser circular, ovalada, embotellada... A pel pode ser laranxa, amarelo, verde, branco, negro ou morado. A faragulla ou carne interior adoita ser de cor laranxa ou amarelo e ten sementes no seu interior.

A zanahoria e a cabaza achegan moi pouca enerxía. Na súa composición predominan, ademais da auga, os hidratos de carbono, mentres que a cantidade de proteínas e graxas é moi reducida.

As sustancias que se mencionan a continuación son as responsables da elaboración de dúas hortalizas:

Carotenoideos

A cucurvidad cabaza é o froito de plántaa cabaza familiar.

Beta caroteno que se transforma principalmente en vitamina A en o noso corpo. Os carotenos son esenciais paira o bo funcionamento da retina ocular, especialmente no que respecta á visión nocturna. Un estudo levado a cabo pola Universidade Harvard de Estados Unidos demostrou que os alimentos con alto contido en beta caroteno, cunha cantidade adecuada de potasio (como no caso da zanahoria e a cabaza), impiden a formación de cataratas no cristalino.

Fibras vexetais

A maior parte é a pectina. Mellora a mucosa intestinal e a mobilidade, evitando o cancro intestinal.

Baixo contido en sodio e alto en potasio

Sobre todo cabazas. Por esta característica son moi recomendables paira persoas con hipertensión e problemas arteriais. En caso de hipertensión é conveniente reducir o sodio e aumentar o potasio, o que se consegue con estes alimentos.

Os alimentos con alto contido en beta caroteno, cunha cantidade adecuada de potasio, evitan a formación de catarata no cristalino.

Paira protexer as arterias é necesario, ademais de reducir a graxa e o sodio, tomar vitaminas antioxidantes como o beta caroteno. Por tanto, tanto a zanahoria como a cabaza son moi importantes paira as persoas con problemas arteriais. Nestes casos recoméndase tomar cabaza polo menos 3 veces por semana.

Formas de preparación

• Pódense tomar crúas en ensalada, troceadas ou trituradas.
• Cocidas como acompañamento de calquera verdura ou vaina. Por exemplo, si preparamos patacas allos porros, acelgas ou lentellas, é moi saudable engadir anacos de cabaza e zanahoria.
• Cocido e en puré: Cócese a zanahoria e a cabaza, pásase ao puré e engádese un pouco de aceite. Si quérese potenciar o sabor, pódese engadir un vaso de leite.
• Paira acompañar á carne, o peixe ou o ovo: pódese completar con guisantes, champiñones e outras verduras.
• O zume de zanahoria e cabaza tamén é moi bo. Tamén se pode usar mazá ou outras froitas como selecta, pera...

En 1913 descubriuse por primeira vez a vitamina A. Das vitaminas liposolubles coñecidas na actualidade (A, D, E, K) foi a primeira que descubriron. En produtos de orixe animal atópase en forma de retinol en alimentos como fígado, riles, margarina, ovos, lácteos, manteiga e aceite de fígado de peixe. En canto aos derivados das plantas, atopámolos en forma de caroteno, sobre todo en verduras e froitas de cor amarela ou laranxa: zanahoria, cabaza, albaricoques… Canto máis laranxa é, máis caroteno conteñen. A vitamina A desempeña funcións moi importantes nos conos e bastóns visuais. Tamén contribúe á formación da pel, producindo células da pel. Ademais é antioxidante e por tanto protexe contra infeccións e cancros. Por último, participa na formación e desenvolvemento dos ósos. Recoméndase tomar ao día outra vitamina A: Nenos 0-10 anos 400-700 ug RE+ Adultos: Homes 1000 ug RE Mulleres* 800 ug RE + A vitamina A mídese como equivalente a retinol (RE = Retinol Equivalente): RE 1 = 1 ug Vitamina A. Durante o embarazo, durante a lactación e ante algúns problemas, as necesidades desta vitamina aumentan una media de 200-300 ug. A baixa inxesta de vitamina A pode derivar en: Problemas visuais, especialmente cegueira nocturna. A pel sécase, endurece e aparece como escamas. Atraso no crecemento, depresión, risco de cancro... No entanto, tampouco é conveniente tomar demasiada vitamina A. Isto débese a que ao ser liposoluble tende a acumularse no corpo e especialmente no fígado, polo que un abuso pode causar problemas. Isto é difícil, xa que hai que inxerir cantidades moi elevadas de 15.000 RE, pero ocorreu nas persoas que tomaron a vitamina A como medicamento. Nestes casos aparecen síntomas como diminución do apetito, caída do pelo, aumento do fígado e do bazo, etc. Por tanto, coidado cos medicamentos ou suplementos que conteñan vitamina A.

Composición da zanahoria

Enerxía kcal/100 g43Proteína g/100 g1,03Graxa g/100 g0,19Hidratos de carbono g/100g7,14Auga 87,8% Fibra g/100 gBeta caroteno ug RE2.813Potasio mg/100 g323Sodio/100 g35 Composición de cabaza Enerxía kcal/100 g26Proteína/1100 gGato