Carotte et citrouille

2004/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La carotte est la racine de la plante du même nom. Généralement orange, mais aussi jaunâtre. A est le repas avec plus de provitamine ou bêta carotène.

Pour sa part, la citrouille est le fruit de la plante citrouille familiale. Il peut être circulaire, ovale, embouteillée... La peau peut être orange, jaune, vert, blanc, noir ou violet. La mie ou la viande intérieure est généralement orange ou jaune et a des graines à l'intérieur.

La carotte et la courge apportent très peu d'énergie. Dans sa composition prédominent, en plus de l'eau, les hydrates de carbone, tandis que la quantité de protéines et de graisses est très réduite.

Les substances mentionnées ci-dessous sont responsables de l’élaboration de deux légumes:

Caroténoïdes

La cucurvité citrouille est le fruit de la plante citrouille familiale.

Bêta-carotène qui se transforme principalement en vitamine A dans notre corps. Les carotènes sont essentiels au bon fonctionnement de la rétine oculaire, en particulier en ce qui concerne la vision nocturne. Une étude menée par l'Université Harvard des États-Unis a montré que les aliments riches en bêta-carotène, avec une quantité adéquate de potassium (comme dans le cas de la carotte et la courge), empêchent la formation de cataractes dans le cristallin.

Fibres végétales

La plus grande partie est la pectine. Améliore la muqueuse intestinale et la mobilité, en évitant le cancer intestinal.

Faible teneur en sodium et élevé en potassium

Surtout citrouilles. Pour cette fonctionnalité, ils sont très recommandés pour les personnes souffrant d'hypertension et les problèmes artériels. En cas d'hypertension, il convient de réduire le sodium et d'augmenter le potassium, ce qui est obtenu avec ces aliments.

Les aliments riches en bêta-carotène, avec une quantité adéquate de potassium, évitent la formation de cataracte dans le cristallin.

Pour protéger les artères, il est nécessaire, en plus de réduire la graisse et le sodium, de prendre des vitamines antioxydantes comme le bêta-carotène. La carotte et la courge sont donc très importantes pour les personnes souffrant de problèmes artériels. Dans ces cas, il est recommandé de prendre de la citrouille au moins 3 fois par semaine.

Formes de préparation

• On peut les prendre crues en salade, hachées ou broyées.
• Cuits comme accompagnement de tous les légumes ou de la gaine. Par exemple, si nous préparons des pommes de terre, des bettes ou des lentilles, il est très sain d'ajouter des morceaux de citrouille et de carotte.
• Cuit et en purée: On cuit la carotte et la courge, on passe à la purée et on ajoute un peu d'huile. Si vous voulez améliorer le goût, vous pouvez ajouter un verre de lait.
• Pour accompagner la viande, le poisson ou l'œuf : vous pouvez compléter avec des pois, des champignons et d'autres légumes.
• Le jus de carotte et de citrouille est également très bon. Vous pouvez également utiliser pomme ou d'autres fruits comme grenade, poire...

La vitamine A a été découverte pour la première fois en 1913. Parmi les vitamines liposolubles connues aujourd'hui (A, D, E, K) a été la première qu'ils ont découvert. Dans les produits d'origine animale se trouve sous forme de rétinol dans les aliments tels que le foie, les reins, la margarine, les œufs, les produits laitiers, le beurre et l'huile de foie de poisson. Quant aux dérivés des plantes, on les trouve sous forme de carotène, surtout dans les légumes et les fruits de couleur jaune ou orange : carotte, citrouille, abricots… Plus il est orange, plus ils contiennent de carotène. La vitamine A joue des fonctions très importantes dans les cônes et les cannes visuels. Il contribue également à la formation de la peau, produisant des cellules de la peau. Il est également antioxydant et protège donc contre les infections et les cancers. Enfin, il participe à la formation et au développement des os. Il est recommandé de prendre une autre vitamine A à jour: Enfants 0-10 ans 400-700 ug RE+ Adultes: Hommes 1000 ug RE Femmes* 800 ug RE + La vitamine A est mesurée comme équivalent au rétinol (RE = rétinol équivalent): RE 1 = 1 ug Vitamine A. Pendant la grossesse, pendant l'allaitement et face à certains problèmes, les besoins de cette vitamine augmentent en moyenne de 200-300 ug. La faible consommation de vitamine A peut entraîner : Problèmes visuels, en particulier cécité nocturne. La peau sèche, durcit et apparaît comme des écailles. Retard de croissance, dépression, risque de cancer... Cependant, il n'est pas commode de prendre trop de vitamine A. C'est parce qu'étant liposoluble tend à s'accumuler dans le corps et surtout dans le foie, de sorte qu'un abus peut causer des problèmes. Cela est difficile, car il faut ingérer des quantités très élevées de 15.000 RE, mais il est arrivé chez les personnes qui ont pris la vitamine A comme médicament. Dans ces cas, des symptômes apparaissent comme la diminution de l'appétit, la perte de cheveux, augmentation du foie et de la rate, etc. Par conséquent, méfiez-vous des médicaments ou des suppléments contenant de la vitamine A.

Composition de la carotte

Énergie kcal/100 g43Protéine g/100 g1,03Graisse g/100 g0,19Glucides g/100g7,14Eau 87,8% Fibre g/100 gBêta-carotène ug RE2.813Potassium mg/100 g323Sodium/100 g35 Composition de citrouille Énergie kcal/100 g26Protéine/1100 gChat