Pastanaga i carabassa

2004/02/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La pastanaga és l'arrel de la planta del mateix nom. Normalment és de color taronja, però també són varietats groguenques. A és el menjar amb més provitamina o beta caroteno.

Per part seva, la carabassa és el fruit de la planta carabassa familiar. Pot ser circular, ovalada, embotellada... La pell pot ser taronja, groc, verd, blanc, negre o morat. La molla o carn interior sol ser de color taronja o groc i té llavors en el seu interior.

La pastanaga i el carabassa aporten molt poca energia. En la seva composició predominen, a més de l'aigua, els hidrats de carboni, mentre que la quantitat de proteïnes i greixos és molt reduïda.

Les substàncies que s'esmenten a continuació són les responsables de l'elaboració de dues hortalisses:

Carotenoideos

La cucurvidad carabassa és el fruit de la planta carabassa familiar.

Beta caroteno que es transforma principalment en vitamina A en el nostre cos. Els carotenos són essencials per al bon funcionament de la retina ocular, especialment pel que fa a la visió nocturna. Un estudi dut a terme per la Universitat Harvard dels Estats Units ha demostrat que els aliments amb alt contingut en beta caroteno, amb una quantitat adequada de potassi (com en el cas de la pastanaga i el carabassa), impedeixen la formació de cataractes en el cristal·lí.

Fibres vegetals

La major part és la pectina. Millora la mucosa intestinal i la mobilitat, evitant el càncer intestinal.

Sota contingut en sodi i alt en potassi

Sobretot carabasses. Per aquesta característica són molt recomanables per a persones amb hipertensió i problemes arterials. En cas d'hipertensió és convenient reduir el sodi i augmentar el potassi, la qual cosa s'aconsegueix amb aquests aliments.

Els aliments amb alt contingut en beta caroteno, amb una quantitat adequada de potassi, eviten la formació de cataracta en el cristal·lí.

Per a protegir les artèries és necessari, a més de reduir el greix i el sodi, prendre vitamines antioxidants com el beta caroteno. Per tant, tant la pastanaga com la carabassa són molt importants per a les persones amb problemes arterials. En aquests casos es recomana prendre carabassa almenys 3 vegades per setmana.

Formes de preparació

• Es poden prendre crues en amanida, trossejades o triturades.
• Cuites com a acompanyament de qualsevol verdura o beina. Per exemple, si preparem patates porros, bledes o llenties, és molt saludable afegir trossos de carabassa i pastanaga.
• Bullit i en puré: Es cou la pastanaga i la carabassa, es passa al puré i s'afegeix una mica d'oli. Si es vol potenciar el sabor, es pot afegir un got de llet.
• Per a acompanyar a la carn, el peix o l'ou: es pot completar amb pèsols, xampinyons i altres verdures.
• El suc de pastanaga i carabassa també és molt bo. També es pot usar poma o altres fruites com a magrana, pera...

En 1913 es va descobrir per primera vegada la vitamina A. De les vitamines liposolubles conegudes en l'actualitat (A, D, E, K) va ser la primera que van descobrir. En productes d'origen animal es troba en forma de retinol en aliments com a fetge, ronyons, margarina, ous, lactis, mantega i oli de fetge de peix. Quant als derivats de les plantes, els trobem en forma de caroteno, sobretot en verdures i fruites de color groc o taronja: pastanaga, carabassa, albercocs… Com més taronja és, més caroteno contenen. La vitamina A exerceix funcions molt importants en els cons i bastons visuals. També contribueix a la formació de la pell, produint cèl·lules de la pell. A més és antioxidant i per tant protegeix contra infeccions i càncers. Finalment, participa en la formació i desenvolupament dels ossos. Es recomana prendre al dia una altra vitamina A: Nens 0-10 anys 400-700 ug RE+ Adults: Homes 1000 ug RE Dones* 800 ug RE + La vitamina A se mesura com a equivalent a retinol (RE = Retinol Equivalent): RE 1 = 1 ug Vitamina A. Durant l'embaràs, durant la lactància i davant alguns problemes, les necessitats d'aquesta vitamina augmenten una mitjana de 200-300 ug. La baixa ingesta de vitamina A pot derivar en: Problemes visuals, especialment ceguesa nocturna. La pell s'asseca, endureix i apareix com a escates. Retard en el creixement, depressió, risc de càncer... No obstant això, tampoc és convenient prendre massa vitamina A. Això es deu al fet que en ser liposoluble tendeix a acumular-se en el cos i especialment en el fetge, per la qual cosa un abús pot causar problemes. Això és difícil, ja que cal ingerir quantitats molt elevades de 15.000 RE, però ha ocorregut en les persones que han pres la vitamina A com a medicament. En aquests casos apareixen símptomes com a disminució de l'apetit, caiguda del pèl, augment del fetge i de la melsa, etc. Per tant, cuidat amb els medicaments o suplements que continguin vitamina A.

Composició de la pastanaga

Energia kcal/100 g43Proteína g/100 g1,03Grasa g/100 g0,19Hidratos de carboni g/100g7,14Agua 87,8% Fibra g/100 gBeta caroteno ug RE2.813Potasio mg/100 g323Sodio/100 g35 Composició de carabassa Energia kcal/100 g26Proteína/1100 gGato