Aide génétique à la séparation des poissons

2002/12/04 Andonegi Beristain, Garazi - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

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Le travail présenté par AZTI correspond à une nouvelle ligne de recherche qui sert à s'identifier après le traitement des aliments et des produits de la pêche. Face à la demande de ce type de recherche, AZTI a reçu le soutien du Département de la Pêche et de l'Agriculture du Gouvernement Basque pour créer un nouveau laboratoire de génétique.

En fait, les études génétiques ont été considérées ces derniers temps comme un outil de grande capacité, non seulement pour l'identification des espèces, mais aussi pour l'identification des races, variétés et populations au sein des espèces. Les nouvelles recherches sont basées sur l'analyse de l'ADN.

À ce jour, l'identification du poisson frais et transformé était effectuée par l'analyse des protéines. Cependant, cette méthode ne s'applique pas aux conserves de poisson qui subissent des traitements de longue durée et à haute température. Ces traitements thermiques et la stérilisation qui est ensuite appliquée transforment les protéines des aliments, de sorte qu'ils ne peuvent pas être utilisés comme marqueurs moléculaires de l'espèce.

L'identification des espèces d'intérêt commercial revêt une importance croissante dans l'industrie alimentaire, d'une part, pour contrôler la matière première utilisée par les entreprises elles-mêmes et d'autre part, pour éviter les fraudes dans l'étiquetage des produits transformés. En fait, la vérification des produits commercialisés constitue actuellement un grave problème en raison de la perte de propriétés externes dans le traitement du produit, ce qui empêche d'identifier l'espèce. On estime que 25 000 produits marins et produits de viande sont commercialisés dans le monde sans connaître l'espèce d'origine, ce qui représente une fraude sur les étiquettes.

Dans le cas des conserves de poisson, en raison de la dureté du traitement thermique qui leur est appliqué, l'ADN subit également des transformations. Il est donc difficile d'identifier les espèces par des techniques génétiques car les parties d'ADN extraites sont généralement relativement petites. C'est le cas des conserves de Thunnus.

Des chercheurs d'AZTI ont développé un marqueur génétique basé sur la méthode PCR, qui identifie l'espèce de la famille du thon dans le produit frais, congelé et traité. Ils cherchent maintenant le même objectif avec la famille de la morue, donc bientôt ils développeront la méthode d'identification de plus de 10 espèces commerciales de la famille de la morue (gallodés).

Lien: http://www.basqueresearch.com