Virtudes do peixe branco

1998/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Ultimamente traballamos intensamente na exaltación das peculiaridades do peixe azul, sen descoidar as propiedades do peixe branco, coma se non fose un. Sairemos da beira e traeremos ás seguintes liñas os beneficios do peixe branco na alimentación.

Do mesmo xeito que o resto de peixes, os peixes de carne branca ofrécennos valiosas proteínas, pero cunha diferenza importante: no mesmo número de proteínas teñen moito menos graxa, por baixo do 5%.

As proteínas presentes en todo tipo de peixes son fáciles de dixerir debido ao seu baixo contido en proteínas tipo colágeno. Por iso son tenras paira comer e ideais paira os que van máis aló da idade ou teñen problemas de dentición. A dixestión do peixe é máis fácil que a dixestión da carne, por dúas razóns: polo seu baixo contido en graxa e pola presenza de proteínas sen colágeno. O peixe branco non produce sensación de saciedade e os ruídos dos piollos da tripa comezan antes, polo que o peixe branco é perfecto paira cear.

Como xa se mencionou, o peixe branco é rico en proteínas, pouca graxa e sen hidratos de carbono. En canto ás vitaminas, ofrécennos o tipo de vitamina B6 e a vitamina E do grupo B. Nos minerais, como todos os produtos mariños, temos os ricos en iodo xunto co selenio. É curioso o peixe branco, xa que as súas proteínas axudan a absorber un tipo de ferro difícil de absorber.

Cales son os peixes brancos? Algúns dos máis coñecidos son: rape, lengorado, bacallau, galo, pescada, troita, faneca, mero, rodaballo e salmonete. E paira terminar uns sinxelos consellos para que cando vaiades á pescadería saibades que ese peixe que estades a comprar é realmente fresco:

• Ollos claros, brillantes e transparentes coma se estivesen a mirar a un mesmo.
• Pel: brillo irisado.
• Cheiro: lixeiro.
• Corpo: forte e forte.
• Branquias: húmidas e vermellas brillantes.

Do mesmo xeito que o peixe azul, recoméndase tomalo dúas veces por semana e, como xa se comentou, mellor pola noite.