Virtuts del peix blanc

1998/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Últimament hem treballat intensament en l'exaltació de les peculiaritats del peix blau, sense descurar les propietats del peix blanc, com si no fos un. Sortirem de la riba i portarem a les següents línies els beneficis del peix blanc en l'alimentació.

Igual que la resta de peixos, els peixos de carn blanca ens ofereixen valuoses proteïnes, però amb una diferència important: en el mateix nombre de proteïnes tenen molt menys grassa, per sota del 5%.

Les proteïnes presents en tota mena de peixos són fàcils de digerir a causa del seu baix contingut en proteïnes tipus col·lagen. Per això són tendres per a menjar i ideals per als quals van més enllà de l'edat o tenen problemes de dentició. La digestió del peix és més fàcil que la digestió de la carn, per dues raons: pel seu baix contingut en greix i per la presència de proteïnes sense col·lagen. El peix blanc no produeix sensació de sacietat i els sorolls dels polls del budell comencen abans, per la qual cosa el peix blanc és perfecte per a sopar.

Com ja s'ha esmentat, el peix blanc és ric en proteïnes, poc greix i sense hidrats de carboni. Quant a les vitamines, ens ofereixen el tipus de vitamina B6 i la vitamina E del grup B. En els minerals, com tots els productes marins, tenim els rics en iode juntament amb el seleni. És curiós el peix blanc, ja que les seves proteïnes ajuden a absorbir un tipus de ferro difícil d'absorbir.

Quins són els peixos blancs? Alguns dels més coneguts són: rap, lengorado, bacallà, gall, lluç, truita, faneca, nero, rèmol i roger. I per a acabar uns senzills consells perquè quan aneu a la peixateria sapigueu que aquest peix que esteu comprant és realment fresc:

• Ulls clars, brillants i transparents com si estiguessin mirant a un mateix.
• Pell: lluentor irisada.
• Olor: lleuger.
• Cos: fort i fort.
• Brànquies: humides i vermelles brillants.

Igual que el peix blau, es recomana prendre'l dues vegades per setmana i, com ja s'ha comentat, millor a la nit.