Vantaxes e inconvenientes do viño
1998/03/01 Azkune Mendia, Iñaki - Elhuyar Fundazioa Iturria: Elhuyar aldizkaria
Bo paira o sistema cardiovascular?
![](images/A129016.jpg)
Algúns científicos creen que o beneficio do viño no sistema cardiovascular é porque contén acedo acetilsalicílico. O viño, do mesmo xeito que a aspirina, contén este ácido (11-21 miligramos por litro) e as sustancias que se obteñen da súa degradación: ácido 2,3 dihidroxibenzoico (21-26,5 mg/l) e ácido 2,5 dihidroxibenzoico (22-28,5 mg/l). Medio litro de viño contén tanto acedo acetilsalicílico como a aspirina a tomar ao día paira manter san o sistema cardiovascular.
Non hai que esquecer que o colesterol é o que máis infarto provoca e que o viño beneficia ao colesterol, segundo algúns autores. Algúns creen que o viño protexe a parte LDL do colesterol (colesterol “malo”) da oxidación dos radicais libres, é dicir, paralizaría o proceso de arteriosclerosis que produce un ataque cardíaco. Isto sería debido a que o viño contén moléculas chamadas polifenol, pero o seu funcionamento é pouco coñecido. As moléculas máis pequenas absórbense no intestino e non saben que lles pasa ás grandes. Nun estudo recente, os niveis de colesterol dos voluntarios que beberon viño con moi pouco alcol (3,5?) non se incrementaron.
![](images/A129016-e.jpg)
No entanto, algúns investigadores afirman que o alcol se transforma en acetato no fígado e ao mesmo tempo sintetízase una redución da nicotinamida-adenina dinucleótica (NAD) que axudaría ao papel antioxidante dos polifenoles. Así, o alcol aumentaría a concentración de HDL ou colesterol “bo”.
Nos consumidores abusivos de acedos grasos saturados, a mortalidade é elevada debido a problemas cardiovasculares. A taxa máis baixa do mundo atópase en Xapón e Francia, e o dato deste último estado é sorprendente, xa que as salsas están a comer. Algúns epidemiólogos creen que se liberan porque beben viño. Serge Renaud, do INSERM de Lyon, afirma que o 76% das mortes por infarto débense á falta de viño. En Francia, con todo, o 36-42% das graxas inxeren calorías e consumen 36 gramos de alcol por persoa e ano. Demasiado, claro. Por iso, ademais de romper todas as marcas de falecidos por accidente, contan cunha das maiores taxas de mortalidade por cancro do mundo, un 20% máis que nos EEUU. As mulleres que beben dúas ou tres vasos ao día teñen maior risco de padecer cancro de mama.
![](images/A129016-b.jpg)
Por todo iso, os expertos en alimentos consideran beneficioso que o home inxira dous vasos de viño ao día e que a muller inxira un vaso de viño ao día (refírese aos que non teñen problemas co alcol, mesmo una pinga é prexudicial paira os alcohólicos). Nunha enquisa realizada en Gran Bretaña por 12.000 médicos, a taxa de mortalidade por bebedores moderados é un 30% inferior á do non bebedores.
Diarrea de pasaxeiros e Hepatites A
![](images/A129016-a.jpg)
A hepatite A contráese a miúdo ao comer ostras. Con todo, en 1992, un grupo de científicos da EE.UU. demostrou que ao beber dous vasos de viño xunto coas ostras o risco era 90 por cento menor. Co alcol obtéñense resultados similares.
Doutra banda, os pasaxeiros adoitan ter diarreas cando se desprazan a outros países, que son as inferiores ao “turista”. Beber viño tinto ou branco é bo paira evitar esta enfermidade. Parece que o propio alcol non exerce un efecto beneficioso, senón os polifenoles que neutralizan as tres bacterias máis típicas causantes da diarrea. Cando vaias lonxe, por tanto, durante a comida bebes un bosque ou dous viños brancos ou tintos e coidarasche.
Moitos creen que o viño vermello e o branco son iguais en canto aos alimentos, pero non é certo. Son diferentes porque o proceso de obtención de ambos os tipos de viño tamén é diferente. Cando se elabora o viño rosado, as uvas consérvanse no recipiente coa pel, a pipa, pero cando se elabora o viño branco retíranse as partes sólidas ao principio. Con todo, os polifenoles da uva atópanse na pel e nas pebidas e cando se maceran obtéñense grandes concentracións de polifenol. Os viños brancos presentan por tanto baixas concentracións de polifenol.
Beneficioso paira o viño
![](images/A129016-d.jpg)
O fungo Botryris cinerea podrecen os acios de uvas paira elaborar viños brancos finos. Por tanto, normalmente o fungo dignifícase. Con todo, o fungo resistiuse ás dúas principais familias de fungicidas (benzimidazoles e imidas cíclicas) e é conveniente que a vide mesma teña unha arma natural anti-fungo. Esta arma chámase “resveratrol” e é sintetizada pola propia vide.
Resveratrol é un composto fenólico pertencente á familia das fitoalexinas. Investigadores dos laboratorios franceses Jules Guyot demostraron que a síntese de resveratrol na mahatsondo negra de Borgónia impúlsase cos sales de aluminio que contén o produto Synermis. Este produto utilízase paira aumentar a influencia da fungicida Rovral. Con todo, o resveratrol ten outra virtude. Protexe das enfermidades cardiovasculares e a súa presenza no viño tinto favorecería.
![](https://elia.eus/static/elhuyar/img/elia_RGB.png)
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia