Améndoas

2003/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

De feito, a améndoa achega moita enerxía, 589 kcal/100 gramos, e é rica en todos os ingredientes nutritivos. O seu contido en proteínas é elevado, 13,3%, e a súa calidade biolóxica é boa. A améndoa contén todos os aminoácidos esenciais en cantidades adecuadas. Entre os alimentos de orixe vexetal, a soia é o alimento con mellor distribución de proteínas, seguido da améndoa.

Tamén é moi rica en graxas. En xeral, a metade do peso da améndoa adoita ser graxa, pero hai que dicir que é una graxa que axuda a equilibrar os niveis de colesterol en sangue. De feito, un 34,1% son graxas monoinsaturadas e un 11% poliinsaturadas. Ademais, contén ácido linoleico, básico paira o corpo humano.

Pola súa banda, os hidratos de carbono son menos abundantes, un 9,5%, polo que paira equilibrar a dieta é necesario combinar améndoas con pan ou froitos secos doces (pasas, higos secos...).

En canto aos sales minerais, é rica en calcio e fósforo, ademais de magnesio, potasio e ferro. Pero ademais de ser abundante en sales minerais, a proporción destes sales minerais é moi adecuada. A proporción calcio (Ca)/fósforo (P) debe estar comprendida entre 0,3 e 2 paira o máximo aproveitamento dos corpos. A proporción Ca/P máis adecuada paira o corpo humano é sen dúbida o leite (1,27), pero a améndoa tamén é moi adecuada (0,464) se a comparamos co ovo (0,26) ou coa carne (0,05). Estes dous últimos alimentos conteñen moito máis fósforo que calcio, o que impide a súa correcta absorción. Dado que a proporción Ca/P das améndoas é relativamente adecuada, considérase como alimento mineralizante. Tamén son ricos en tiamina (B1), piridoxina (B6) e vitamina E.

Por todas estas razóns, e tendo en conta que ten moitas calorías, a améndoa é un alimento moi recomendable paira deportistas ou paira quen realizan un duro traballo físico. Ademais, polo tipo de graxa que contén, tamén poden consumirse en cantidades moderadas aquelas que presentan un alto nivel de colesterol.

Pero, en xeral, comemos as améndoas como tentempié e non como substitutos do segundo prato nas ceas de comida ou como acompañantes do prato único (arroz, pasta ou verduras con améndoas, etc.). Así, enriquecemos e formamos alimentos ricos en hidratos de carbono (arroz, pasta...), graxas saudables e con proteínas (améndoas). E iso é o que deberiamos facer. Como segundo prato, no canto de comer carne, peixe ou ovo, de cando en vez o primeiro prato completariámolo con améndoas, cunha comida completa e equilibrada.

Turrón e mazapán

A principal materia prima de ambos os alimentos é a améndoa. O 50%-60% do mazapán é améndoas crúas, peladas e picadas e o resto é azucre (40-50%). Por iso pódese dicir que achega moita enerxía: 500-550 kcal/100 gramos aprox.

O azucre do mazapán é normalmente sacarosa, ademais de graxa (25-30%) e proteínas (10-15%). A graxa é vexetal e non contén colesterol. Por último, a améndoa tamén contén sales minerais e vitaminas, pero debido ao seu alto contido en azucres e enerxía, é preferible obter estes nutrientes doutras fontes.

Ademais da améndoa e o azucre, utilízanse moitas máis materias primas: mel, albúmina (un tipo de proteína), avellanas, noces, piñones, cacahuetes, coco, cacao, café, leite, nata, xema ou clara de ovo, froitos finos (laranxa, limón, fresa...), arroz, lente de contacto, etc.

O turrón brando elabórase con améndoas finas e torradas, mel, azucre, clara de ovo, albúmina, auga e aditivos autorizados. Paira elaborar o turrón duro utilízanse as mesmas materias primas pero se engade a améndoa enteira.

Outros tipos de turrón denomínanse en función das materias primas utilizadas: chocolate, licor, froita, etc. Todos eles teñen unhas 500 kcal por cada 100 gramos.

Á vista destas características, está claro que o consumo de turróns e mazapanes debe limitarse enormemente a persoas con problemas de obesidade, arteriosclerosis ou diabetes. E paira os que non teñen este tipo de problemas, mellor con moderación.

Nas próximas festas seguro que vas ter máis dunha oportunidade para comer. Hai que saber gozar destas oportunidades, pero ter coidado cos excesos. Os consellos paira evitar abusos son:

1. Aínda que xa estarás á venda e ben vistos na tenda, tenta non compralos até a véspera da festa.
2. Non abrir o turrón ou mazapán ata que chegue a primeira cea especial e comer só nas celebracións especiais.
3. Comprar con moderación, só o que necesites, así non sobrará tanto paira os próximos días e seguro que non pasarás fame.
4. Consumir responsablemente. O peto e a saúde agradecerancho.