Ametlles

2003/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

De fet, l'ametlla aporta molta energia, 589 kcal/100 grams, i és rica en tots els ingredients nutritius. El seu contingut en proteïnes és elevat, 13,3%, i la seva qualitat biològica és bona. L'ametlla conté tots els aminoàcids essencials en quantitats adequades. Entre els aliments d'origen vegetal, la soia és l'aliment amb millor distribució de proteïnes, seguit de l'ametlla.

També és molt rica en greixos. En general, la meitat del pes de l'ametlla sol ser grassa, però cal dir que és un greix que ajuda a equilibrar els nivells de colesterol en sang. De fet, un 34,1% són grasses monoinsaturadas i un 11% poliinsaturades. A més, conté àcid linoleic, bàsic per al cos humà.

Per part seva, els hidrats de carboni són menys abundants, un 9,5%, per la qual cosa per a equilibrar la dieta és necessari combinar ametlles amb pa o fruita seca dolça (passes, figues seques...).

Quant a les sals minerals, és rica en calci i fòsfor, a més de magnesi, potassi i ferro. Però a més de ser abundant en sals minerals, la proporció d'aquestes sals minerals és molt adequada. La proporció calci (Ca)/fòsfor (P) ha d'estar compresa entre 0,3 i 2 per al màxim aprofitament dels cossos. La proporció Ca/P més adequada per al cos humà és sens dubte la llet (1,27), però l'ametlla també és molt adequada (0,464) si la comparem amb l'ou (0,26) o amb la carn (0,05). Aquests dos últims aliments contenen molt més fòsfor que calci, la qual cosa impedeix la seva correcta absorció. Atès que la proporció Ca/P de les ametlles és relativament adequada, es considera com a aliment mineralitzant. També són rics en tiamina (B1), piridoxina (B6) i vitamina E.

Per totes aquestes raons, i tenint en compte que té moltes calories, l'ametlla és un aliment molt recomanable per a esportistes o per als qui fan un dur treball físic. A més, pel tipus de greix que conté, també poden consumir-se en quantitats moderades aquelles que presenten un alt nivell de colesterol.

Però, en general, mengem les ametlles com tentempié i no com a substituts del segon plat en els sopars de menjar o com a acompanyants del plat únic (arròs, pasta o verdures amb ametlles, etc.). Així, enriquim i formem aliments rics en hidrats de carboni (arròs, pasta...), greixos saludables i amb proteïnes (ametlles). I això és el que hauríem de fer. Com a segon plat, en comptes de menjar carn, peix o ou, de tant en tant el primer plat el completaríem amb ametlles, amb un menjar complet i equilibrat.

Torró i massapà

La principal matèria primera de tots dos aliments és l'ametlla. El 50%-60% del massapà és ametlles crues, pelades i picades i la resta és sucre (40-50%). Per això es pot dir que aporta molta energia: 500-550 kcal/100 grams aprox.

El sucre del massapà és normalment sacarosa, a més de greix (25-30%) i proteïnes (10-15%). El greix és vegetal i no conté colesterol. Finalment, l'ametlla també conté sals minerals i vitamines, però a causa del seu alt contingut en sucres i energia, és preferible obtenir aquests nutrients d'altres fonts.

A més de l'ametlla i el sucre, s'utilitzen moltes més matèries primeres: mel, albúmina (un tipus de proteïna), avellanes, nous, pinyons, cacauets, coco, cacau, cafè, llet, nata, gemma o clara d'ou, fruits fins (taronja, llimona, maduixa...), arròs, lent de contacte, etc.

El torró tou s'elabora amb ametlles fines i torrades, mel, sucre, clara d'ou, albúmina, aigua i additius autoritzats. Per a elaborar el torró dur s'utilitzen les mateixes matèries primeres però s'afegeix l'ametlla sencera.

Altres tipus de torró es denominen en funció de les matèries primeres utilitzades: xocolata, licor, fruita, etc. Tots ells tenen unes 500 kcal per cada 100 grams.

A la vista d'aquestes característiques, és clar que el consum de torrons i massapans ha de limitar-se enormement a persones amb problemes d'obesitat, arterioesclerosi o diabetis. I per als quals no tenen aquest tipus de problemes, millor amb moderació.

En les pròximes festes segur que tindràs més d'una oportunitat de menjar. Cal saber gaudir d'aquestes oportunitats, però anar amb compte amb els excessos. Els consells per a evitar abusos són:

1. Encara que ja estaràs a la venda i ben vists a la botiga, intenta no comprar-los fins a la vespra de la festa.
2. No obrir el torró o massapà fins que arribi el primer sopar especial i menjar només en les celebracions especials.
3. Comprar amb moderació, només el que necessitis, així no sobrarà tant per als pròxims dies i assegurança que no passaràs fam.
4. Consumir responsablement. La butxaca i la salut t'ho agrairan.