Bebidas alcohólicas: numerosas kilocalorías baleiras

2001/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

A materia prima das bebidas que conteñen alcol adoita ser una froita ou una citación. O fermento tipo saccharomyces produce a fermentación dos hidratos de carbono, dando lugar a etanol ou alcol etílico, pero a cantidade varía. A sidra é a bebida con menor porcentaxe de alcol (2-4%), seguida da cervexa (3-6%) e o viño (9-12%). Da fermentación obtéñense como máximo 16-17 g de etanol, polo que as bebidas con maior porcentaxe de alcol (40-60 g de etanol/100 ml) obtéñense habitualmente do proceso de destilación.

Que ocorre no corpo con este alcol? O corpo obtén enerxía por cada gramo de etanol de 7 kcal. Pero a pesar de que só desde o punto de vista enerxético parece un alimento proveitoso, o alcol adoita xerar moitos desequilibrios. Por unha banda, paira obter esta enerxía, o corpo necesita una gran cantidade de vitamina e, ao non dispor dela, ten que aproveitar o que ofrecen outros alimentos; doutra banda, o fígado ten que facer un esforzo enorme. Por exemplo, un pequeno bosque necesita una hora paira dixerir o viño. Por iso chámase pura kilocaloría á enerxía procedente do alcol, e o gancho deses días insustentables está aí, en ausencia de vitaminas e auga.

A pesar de que a sidra, a cervexa e o viño teñen baixo contido alcohólico, tomámolos en gran cantidade e, por tanto, ofrécennos una cantidade de enerxía apreciable. No entanto, hai que sinalar que estas bebidas se elaboran a partir de froitas e cítricos, polo que teñen algunhas propiedades saudables. Por exemplo, no caso da sidra, destacan os taninos chamados procianidinas, que traballan como protectores cardíacos. Outras bebidas alcohólicas carecen de interese nutricional e algunhas das propiedades que se mencionan non teñen base científica, como dicir que o whisky é bo paira o corazón.

En resumo, é mellor gardar bebidas alcohólicas paira momentos especiais. Ademais, tal e como están totalmente prohibidos durante o embarazo e a lactación, si estase en dieta paira adelgazar tampouco convén tomar bebidas alcohólicas. A enerxía procedente de bebidas alcohólicas nunca superará o 10% das calorías diarias. Por tanto, polo menos ao día seguinte das festas do Nadal, é mellor deixar de lado estas bebidas para que logo a sorpresa non sexa tan grande.

A influencia do alcol no corpo está condicionada por factores como o sexo, o peso, a inxesta en xaxún ou acompañada de comida, a presenza ou non de bebidas gasosas, etc. Como curiosidade diremos que os indios, xaponeses, chineses e, en xeral, os habitantes de todos os países do Leste teñen menos poder digerente, xa que teñen menos encimas paira esta tarefa no fígado.