Begudes alcohòliques: nombroses quilocalories buides

2001/12/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

La matèria primera de les begudes que contenen alcohol sol ser una fruita o una citació. El llevat tipus saccharomyces produeix la fermentació dels hidrats de carboni, donant lloc a etanol o alcohol etílic, però la quantitat varia. La sidra és la beguda amb menor percentatge d'alcohol (2-4%), seguida de la cervesa (3-6%) i el vi (9-12%). De la fermentació s'obtenen com a màxim 16-17 g d'etanol, per la qual cosa les begudes amb major percentatge d'alcohol (40-60 g d'etanol/100 ml) s'obtenen habitualment del procés de destil·lació.

Què ocorre en el cos amb aquest alcohol? El cos obté energia per cada gram d'etanol de 7 kcal. Però a pesar que només des del punt de vista energètic sembla un aliment profitós, l'alcohol sol generar molts desequilibris. D'una banda, per a obtenir aquesta energia, el cos necessita una gran quantitat de vitamina i, al no disposar d'ella, ha d'aprofitar el que ofereixen altres aliments; d'altra banda, el fetge ha de fer un esforç enorme. Per exemple, un petit bosc necessita una hora per a digerir el vi. Per això es diu pura quilocaloria a l'energia procedent de l'alcohol, i el ganxo d'aquests dies insostenibles és aquí, en absència de vitamines i aigua.

A pesar que la sidra, la cervesa i el vi tenen baix contingut alcohòlic, els prenem en gran quantitat i, per tant, ens ofereixen una quantitat d'energia apreciable. No obstant això, cal assenyalar que aquestes begudes s'elaboren a partir de fruites i cítrics, per la qual cosa tenen algunes propietats saludables. Per exemple, en el cas de la sidra, destaquen els tanins anomenats procianidinas, que treballen com a protectors cardíacs. Altres begudes alcohòliques manquen d'interès nutricional i algunes de les propietats que s'esmenten no tenen base científica, com dir que el whisky és bo per al cor.

En resum, és millor guardar begudes alcohòliques per a moments especials. A més, tal com estan totalment prohibits durant l'embaràs i la lactància, si s'està en dieta per a aprimar tampoc convé prendre begudes alcohòliques. L'energia procedent de begudes alcohòliques mai superarà el 10% de les calories diàries. Per tant, almenys l'endemà de les festes nadalenques, és millor deixar de costat aquestes begudes perquè després la sorpresa no sigui tan gran.

La influència de l'alcohol en el cos està condicionada per factors com el sexe, el pes, la ingesta en dejú o acompanyada de menjar, la presència o no de begudes gasoses, etc. Com a curiositat direm que els indis, japonesos, xinesos i, en general, els habitants de tots els països de l'Est tenen menys poder digerente, ja que tenen menys enzims per a aquesta tasca en el fetge.