Algues algues

2003/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

On connaît des algues de différentes couleurs et formes. Par exemple, la spiruline est très petite (millimétrique) et de couleur bleue, tandis que la laminaire mesure environ deux mètres et demi et est verte; le fucus est similaire à la feuille de laitue, mais plus sombre; le wing ou grain et le saumon, par leur forme, sont également appelés spaghettis marins; les algues rouges sont utilisées pour produire de l'agar supplémentaire (cet additif est utilisé comme épurateur).

(Photo: R. Imaz Amiano).

Dans les pays occidentaux, il n'est pas coutume d'utiliser les algues comme nourriture. Cependant, certains scientifiques considèrent que c'est une bonne occasion de résoudre la faim qui souffre d'une partie importante de l'humanité. Et c'est que les trois quarts de la Terre sont de l'eau, de sorte que la culture contrôlée de ces plantes est relativement facile et, en outre, sont les légumes les plus autonomes, car ils n'ont pas besoin d'irrigation, engrais et pesticides. En outre, ils ont de nombreuses propriétés nutritives, y compris:

• Glucides: la plupart ne peuvent pas être digérés (gomme et mucilage), ils sont donc très efficaces comme laxatifs ou laxatifs.
• Graisse: pas de graisse.
• Protéines: En général, les algues fraîches ont très peu de protéines (1,68 mg/100 g) et leur qualité est faible. La seule exception est la spiruline, car une fois séchée, 70% de ses ingrédients sont des protéines de bonne qualité.
• Sodium: 100-300 mg/100 g. En raison de sa grande quantité, ATTENTION si vous avez des problèmes d'hypertension, dans ce cas, vous ne devriez pas prendre des cartouches.
• Calcium: 168 mg/100 g. Une centaine de ml de lait contient 114 mg.
• Fer: La plupart des algues fraîches contiennent entre 2,5 et -3 mg de fer pour 100 g, autant que les viandes rouges, parfois plus.
• Magnésium: 121 mg/100 g. Un peu plus d'un tiers de ce dont nous avons besoin chaque jour.
• Iode: De tous les aliments, les algues sont la source d'iode la plus abondante. L'algue lamellaire séchée a 62.400 g d'iode par 100 g, mille fois plus d'iode qu'une personne adulte n'en a besoin chaque jour. Le poisson est aussi une bonne source d'iode, mais il a entre 150 et 300 mg d'iode pour 100 g. Les algues sont donc fortement recommandées en cas de goitre et d'hypothyroïdie. Pour la même raison, les personnes souffrant d'hyperthyroïdie ne peuvent pas manger des rires.
• Vitamines: Ils contiennent les quantités appropriées de B1, B2, E et niacine, plus 180 g d'acide folique pour 100 g. Il faut presque une personne adulte par jour (200 g) et la moitié (400 g) de ce dont la femme enceinte a besoin. Ils contiennent de l'acide folique et du fer, de sorte que les algues sont recommandées en cas d'anémie.

Les algues sont cuites pendant 20-30 minutes et ajoutées aux riz, pâtes et légumineuses comme toute autre verdure. Ils peuvent également être préparés en omelette, frits et panés. Il y a autant d'options que vous le souhaitez. Oui, il utilise des quantités très petites. En fait, ils sont généralement vendus par déshydratation et prennent un grand volume pendant la cuisson. Ne pas jeter du sel lors de la cuisson, car ils sont abondants.

Attention aux problèmes d'hypertension ou d'hyperthyroïdie comme indiqué ci-dessus. Sinon, vous pouvez les prendre tranquilles et sont une bonne occasion de faire quelques changements dans l'alimentation et profiter des nouvelles saveurs.

Iode 2: Iode

Notre corps contient environ 20-30 mg d'iode, dont 75% correspond à la glande thyroïde. Les 25% restants sont distribués dans tout le corps, en particulier dans la muqueuse gastrique et le sang.

La plupart de l'iode s'accumule donc dans la glande thyroïde, où il participe à la production de triidothyronine (T3) et de thyroxine (T4). Ces hormones participent, entre autres, à la régulation du métabolisme. Si l'iode dans notre corps est à un niveau approprié, la production de ces hormones sera appropriée et le métabolisme sera bien régulé. Cependant, si nous avons moins d'iode que nécessaire, nous produirons moins d'hormones que nécessaire, ce qui est appelé l'hypothyroïdie. Toutes les réactions corporelles de l'hypothyroïdie se produisent très lentement et lentement, la consommation énergétique est très faible et un surpoids apparaît souvent. Dans le même temps, un excès d'iode dans le corps produit des hormones excessives et accélère les processus corporels, consomme plus d'énergie et amincit. Cela est dû à l'hyperthyroïdie.

Pour remplir correctement les fonctions des hormones thyroïdes, tous les adolescents et les adultes doivent prendre 150 mg d'iode chaque jour. Les femmes enceintes ou allaitantes ont besoin de 25 à 50 mg de plus, tandis que les enfants nouveau-nés ont besoin de 40 mg jusqu'à six mois, 50 mg jusqu'à l'année et à partir de cette année une moyenne de 70-120 mg par jour.

L'eau potable et les aliments contiennent des quantités très différentes d'iode. La nourriture avec plus d'iode est l'algue. Voici les poissons et fruits de mer d'eau salée (moules, palourdes...). Ils contiennent entre 300 et 3000 mg/kg et ceux d'eau douce entre 20 et 40 mg/kg. La quantité d'iode de viande, d'œufs et de produits laitiers dépend du type d'alimentation de l'animal. Si ces animaux reçoivent des aliments riches en iode, leur viande, leurs œufs et leurs dérivés laitiers seront également riches en iode. Cependant, ils ne sont pas vraiment des sources d'iode très abondantes.

Quant aux légumes et aux fruits, ceux qui sont semés au bord de la mer ont beaucoup plus d'iode que ceux de l'intérieur, puisque ces terres, ainsi que l'eau utilisée pour l'irrigation, ont plus d'iode.

Le manque d'iode très grave provoque dans certains pays sous-développés une maladie appelée goitre. En conséquence de cette maladie, la glande thyroïde du cou se développe énormément en essayant d'obtenir l'iode rare dans le corps. Si la femme enceinte souffre de ce grave manque d'iode, le bébé sur le point de naître peut subir un crétinisme: interruption du développement physique et mental, hypothyroïdie, faible hauteur...

Dans les pays développés, il n'y a généralement pas de graves carences, mais des enfants qui ont l'iode en dessous du niveau requis ont été trouvés. C'est pourquoi, il y a quelques années, les responsables de la santé ont décidé d'ajouter de l'iode au sel et aujourd'hui, nous pouvons trouver du sel iodé dans n'importe quel magasin. Avec ce sel, il suffit de cuisiner pour ne pas avoir de carences.

Mais il faut faire attention : l'excès d'iode pendant longtemps peut avoir le même effet de carence, c'est-à-dire qu'il peut provoquer le goitre (même si c'est très lent). Cependant, ne vous inquiétez pas trop, car le problème actuel n'est pas exagéré et ne consomme pas trop d'iode chaque jour en raison de la modération du sel iodé.