Acabar coas fraudes da anchoa

2011/02/27 Kortabitarte Egiguren, Irati - Elhuyar Zientzia

• Genetika
• Arrantza

AZTI-Tecnalia

A cuestión é que todas as anchoas son a especie Engraulis encrasicolus: Golfo de Bizkaia, Mar do Norte, Adriático, Mediterráneo Occidental, Costa de Cádiz, Costa Portuguesa e Sudáfrica, todas elas anchoas europeas. É única, aínda que pode ser de moitas orixes. Por tanto, pode suceder que as anchoas sexan comercializadas como doutra orixe, e coma se fosen anchoas do Cantábrico, compren e coman as de Cádiz, Portugal ou Sudáfrica.

Paira evitar estas fraudes, o centro tecnolóxico Azti-Tecnalia e a UPV conseguiron identificar xeneticamente a anchoa do Golfo de Bizkaia. Isto permitirá diferenciarse dos exemplares doutros lugares e permitirá aos consumidores saber que realmente están a comprar anchoa do Cantábrico.

A análise do ADN dun produto permite coñecer a especie á que pertence.

AZTI-Tecnalia

Análise do ADN

O estudo xenético é o método máis adecuado paira identificar a anchoa. De feito, as anchoas da mesma especie son morfológicamente iguais, polo que o seu aspecto exterior non é suficiente paira diferenciar ás anchoas do Cantábrico das doutros lugares. Científicos de Azti-Tecnalia e da UPV analizaron máis de 3.000 exemplares de anchoa de diversas calas europeas ( Engraulis encrasicolus ). Investigouse o xenoma de todos eles até atopar os distintivos de cada orixe. Por suposto, non exploran todo o xenoma. Cando o obxectivo é garantir que o contido dunha lata de anchoa sexa desta especie, estudan as rexións cambiantes do xenoma que difiren dunha especie a outra e deben ser estables, xa que deben ser iguais en todos os individuos dentro de una especie. Non parece una tarefa fácil. De feito, os individuos dunha determinada especie comparten gran parte do xenoma (na especie humana, por exemplo, o 99,9% do xenoma é igual en todos os seres humanos). Con todo, os investigadores conseguiron separar totalmente as anchoas capturadas no arco atlántico europeo, a costa cantábrica e o mediterráneo.

Esta análise do ADN permite determinar a especie e a orixe xeográfica do peixe, aínda que este estea procesado. Este dato é importante si temos en conta que o 83% das anchoas semiconservadas vendidas en 2010 en España procedían doutros caladoiros, segundo os datos achegados pola Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Peixe e Mariscos (Anfaco). Esta análise contribúe, por tanto, a garantir a calidade dos produtos pesqueiros frescos, en conserva e transformados. Así mesmo, este método de identificación é una ferramenta básica paira detectar fraudes con nomes comerciais que poidan inducir a erro ao consumidor.

As técnicas de pesca utilizadas paira a captura da anchoa respectan o medio ambiente mariño e as demais especies.

Fonte: AZTI-Tecnalia

Na industria alimentaria fíxose pública en máis dunha ocasión a defraudación deste tipo de establecementos e a non comercialización do produto. Estas fraudes prodúcense sobre todo nos alimentos que venden procesados: carne picada, peixe ou paté en latas de conserva, queixos... Nestes casos non é posible saber a primeira ollada de que animal proveñen destes alimentos, xa que perderon todos os distintivos visibles ao chegar ao comprador. A análise do ADN é a case única opción paira garantir a orixe do produto.

Publicado en 7k