Las nuevas sidras como base científica

Coincidiendo con el Txotx, nos adentramos en los avances de la elaboración de sidra. Para ello hemos visitado un centro de experimentación de la manzana y el laboratorio Fraisoro.

La sidra natural contiene bacterias lácticas que ayudan en la fermentación. También hemos conocido el proyecto “Protecciones BALs” que se está llevando a cabo bajo el paraguas de Tknika, que analiza su potencial probiótico. Y también mostraremos cómo han desarrollado una nueva Bebida. Se llama Sagarlup y se elabora en Zabala Sagardotegia masticando el mosto de manzana y el lúpulo. El desarrollo ha sido realizado junto al químico de la UPV Iñaki Santos.