Cru a cociñado

A calor ten unha gran importancia na cociña. Na prehistoria o home comezou a quentar a comida e, por tanto, a provocar cambios nas sustancias que se coñecían. Rompe proteínas e moitas outras moléculas ou as oxida. E provoca reaccións químicas dentro da comida. Como consecuencia diso, os sabores varían e nalgúns casos desfanse as toxinas que conteñen alimentos crus. É certo que a calor non sempre se utiliza para cociñar, pero tamén os produtos que se producen sen quentarse, moitas veces quéntanse antes de comer.