Cru a cuinat

La calor té una gran importància en la cuina. En la prehistòria l'home va començar a escalfar el menjar i, per tant, a provocar canvis en les substàncies que es coneixien. Trenca proteïnes i moltes altres molècules o les oxida. I provoca reaccions químiques dins del menjar. A conseqüència d'això, els sabors varien i en alguns casos es desfan les toxines que contenen aliments crus. És cert que la calor no sempre s'utilitza per a cuinar, però també els productes que es produeixen sense escalfar-se, moltes vegades s'escalfen abans de menjar.