Levadura para el vino de Rioja alavesa

La vendimia está a punto de finalizar, y las bodegas trabajan sin descanso para elaborar el vino de este año. Hoy nos queremos centrar en uno de los pasos de ese proceso en el que convierten el mosto en vino: en la fermentación, la fase en la que el azúcar se convierte en alcohol. Las bodegas utilizan habitualmente levaduras traídas de fuera para este proceso; sin embargo, este año por primera vez, podrán utilizar una levadura autóctona. La empresa biotecnológica Guserbiot ha extraído una levadura procedente de los viñedos de la Rioja Alavesa.