Texte rédigé en basque et traduit automatiquement par Elia sans révision postérieure. VOIR L'ORIGINAL
Écosphère - microbiote du fromage d'Idiazabal
L’équipe de recherche de l’EHU Gorka Santamarina étudie la communauté microbienne du fromage d’Idizábal. L'activité de ces microbes donne au fromage sa saveur, son arôme et sa qualité. Cette communauté n'a pas encore été complètement étudiée. Santamarina nous a expliqué dans quelle mesure nous savons et quelles sont les différences entre les fromages des producteurs.
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