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El microbiota del queso Ekosfera - Idiazabal
El equipo del investigador de la UPV/EHU Gorka Santamarina investiga la comunidad de microbios que tiene el queso de Idiazabal. La actividad de estos microbios aporta al queso sabor, olor y calidad. Esta comunidad aún no está totalmente investigada. Santamarina nos explica cómo sabemos y qué diferencias hay entre los quesos de los productores.
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