Fibre végétale

1989/01/01 Gonzalez, Edorta | Garcia, Oscar Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Nous commencerons par nous souvenir de quelques concepts généraux sur la structure des sucres ou des glucides. L'unité la plus simple de tous les sucres est le monosaccharide, avec un nombre d'unités qui peut osciller entre un et mille. Par exemple, le glucose (C 6 H 12 O 6) est le sucre de raisin et a une unité simple. Le saccharose, le sucre commun que nous avons à la maison, a deux monosaccharides et enfin la cellulose (un hydrate de carbone présent dans les plantes), de 8.000 à 10.000. Deux types de jonctions de monosaccharides peuvent apparaître: -glucosyques et -glucosydiques.

Et voici la clé, tandis que les enzymes présentes dans notre organisme attaquent le premier lien, elles ne font pas la même chose au lien -glucosydique. Parce que dans les aliments il y a beaucoup de composés liés par des liaisons glycosiques, les animaux (et nous bien sûr) ne peuvent pas les utiliser directement. Pour le combattre, il existe une symbiose entre les animaux (y compris l'homme) et les bactéries, et les micro-organismes brisent ce lien et l'animal peut profiter des fractions de la grande molécule de sucre.

Chez l'être humain, dans notre intestin, aussi bien dans l'intestin que dans le côlon ascendant ou dans la partie distale de l'intestin, il y a des bactéries qui brisent les liaisons -glucosidiques. Cependant, la quantité de cellulose qu'ils peuvent briser est très faible.

La fibre végétale est un terme très complexe et large: ce sont des restes de légumes qui ne sont pas attaqués par les plaques humaines ou qui, dans leur élaboration, sont attaqués en moins de 100%.

La fibre comprend les produits suivants:

• Cellulose : Il est composé d'unités de glucose entre 3.000 et 10.000 unités. C'est le composé organique le plus abondant dans la nature. (1.4) en ayant des connexions, l'être humain ne peut pas en profiter. Non soluble dans l'eau en ayant une structure linéaire. Cette structure chimique est très stable grâce aux liaisons d'hydrogène.
• Hémicellulose: Nous avons 250 produits différents. Grâce à sa composition complexe, nous pouvons distinguer cinq à six monosaccharides différents, dont certains contiennent de l'acide glucuronique et de l'acide galaturonique. On remarque la xylose et, dans une moindre mesure, la manosa, le galactose, le glucose et les ramnos. À côté d'eux et combinés apparaissent mananes et xylans. Entre 15% et 20% des matériaux en bois des végétaux sont hémicelluleux. Sa taille est inférieure à celle de la cellulose. Les produits trouvés dans l'hémicellulose fixent de grandes quantités d'eau et certaines hémicellulose peuvent fixer des cations, ce qui provoque une irritation de l'intestin et aide à l'excrétion fécale.
• Lignine: Ce sont les dérivés non hydrocarbonés du phénylpropane. Son poids moléculaire est de 1500-4000 daltons. Il fixe un grand nombre de sels biliaires, retarde leur absorption et empêche que les bactéries du tube digestif agissent sur elles. Selon les dernières études, l'influence de cette molécule est évidente dans la réduction du cancer du côlon et du cholestérol.
• Pectine: son poids moléculaire varie entre 60.000 et 90.000. Le composant principal est l'acide galacturonique et, en proportion variable, galactose, arabinose, ramnosa, fuchsia, etc... Il est situé dans les cavités intracellulaires des murs végétaux et des plantes. Haute capacité d'absorption d'eau. Il est présent dans de nombreux légumes et fruits frais, comme les pommes et leurs surfaces. Fixation des cations et sels biliaires et dégradation postérieure des organismes. C'est pourquoi l'Union soviétique s'intègre dans la mesure de résistance des travailleurs qui travaillent avec des métaux lourds.
• Gommes et mucilages: Ce sont des composés très ramifiés. Certaines contiennent de l'acide glucuronique et d'autres contiennent de l'acide galacturonique (généralement il existe un mélange des deux) et alternent xylose, arabinose et manosa. Ils se dissolvent dans l'eau en formant des gels utilisés comme épaississants ou comme produits adhésifs (gomme arabe).
• Agar: Il est extrait des algues et des oreilles marines. Il est composé de manosa, xylose, glucose et acide glucuronique. On peut distinguer deux variantes : agarose et agaropectine.
• Alginates: Ils sont composés d'acide manuronique et d'acide glucuronique. Ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique et comme agents épaississants et émulsifiants dans l'industrie de la pâtisserie.
• Acide phytique: Fixe de grandes quantités de calcium (II) et de magnésium (II).
• Acides gras hydroxyles.

Importance du point de vue alimentaire

1. Il n'y a pas d'enzymes pour profiter de la fibre.
2. Certains produits (pectines) sont utilisés grâce à la symbiose bactérienne.
3. Le rôle de la fibre n'est pas de se nourrir. Alors pourquoi existe-t-il dans la nature ? Pourquoi comme votre consommation diminue certaines maladies comme le cancer du côlon, le diabète, l'obésité, l'écart de diaphragme, varices, gonflés, hémorroïdes, etc. ? ? ? ? ? ? ? ? ?

Si un individu prend peu de fibres, il défécera moins de fois et s'efforce plus que celui qui consomme beaucoup de fibres. La pression abdominale augmente et à la suite de cela se produit l'interruption du diaphragme, varices, hémorroïdes, etc. Ils apparaîtront.

Les repas normaux sont grillés dans le premier mètre de l'intestin. Si l'intestin est vide, les muscles qui aident à la défection ne sont pas en état actif. Si la nourriture laisse peu de résidu, les mouvements intestinaux pour avancer sont inertes. La présence d'un grand résidu de fibre favorise le mouvement intestinal en absorbant une grande quantité d'eau et réduit le temps de transit intestinal. En arrivant au côlon, l'hydrolyse se produit, libérant des acides irritants et favorisant leur excrétion.

Le temps de transit, comme on peut le voir dans le tableau I, est la moitié dans le cas des repas à fibres, par rapport aux repas sans fibres. La différence de poids est due à l'eau liée et non à des substances solides.

En outre, à plus d'effort la pression abdominale sera plus grande et la tension des selles augmentera. Ainsi, la possibilité de passer les selles à l'appendice et de souffrir d'appendicite augmentera considérablement.

Ce qui précède est un problème dynamique, mais il y a aussi des problèmes métaboliques, comme les populations primitives ont moins de diabétiques.

Il semble que la fibre a une fonction régulatrice, évite l'accumulation de grandes quantités de glucose dans l'organisme et que la consommation de la fibre nécessite un temps plus long de vidange gastrique, ce qui réduit l'entrée de sucres dans l'intestin, étant son absorption plus faible. Face à cela, la réponse de l'insuline sera moindre et donc la possibilité de souffrir du diabète.

II. dans le tableau (R.D.A.) L'Organisation américaine pour le diabète nous fournit quelques données sur les diabétiques.

Les patients qui se nourrissaient de fibres, après deux semaines, ont pu arrêter de prendre de l'insuline. Vous pouvez prendre des glucides si mangé avec la fibre.

La teneur en fibre d'un aliment diminue avec la friture et peut parfois être augmentée en cousant.

Un autre aspect intéressant est celui de l'infiltration et l'artériosclérose. Les enfers sont peu nombreux dans des populations à forte consommation de fibres. Les fibres absorbent le cholestérol et les acides biliaires provenant du foie et du cholestérol fabriqués. En plus d'acides biliaires synthétisés par le foie, plus le cholestérol est faible. Les acides biliaires ne sont pas excrétés. Sur le côté distale sont généralement réutilisés et retournés au foie. Lorsque ce cycle fonctionne, le foie ne doit synthétiser que 10% des acides biliaires. Si nous interrompons le cycle, le foie doit synthétiser plus d'acide biliaire et le cholestérol diminuera.

Ceci est fait avec de la cholestyramine chez les patients d'hypercholestérolémie familiale, mais la fibre effectue son travail naturellement. En outre, nous devons garder à l'esprit que plus le temps de passage est faible, plus la quantité de cholestérol absorbé. La relation avec le cancer fait référence au fait que les acides biliaires synthétisés par le foie sont acide colique et acide kenodesoxicolique. Cependant, dans un échantillon de bile pris dans l'intestin, nous pouvons trouver des acides comme l'acide colique, le kenodesoxicolique, le désoxycolique, le lithocolique et de nombreux dérivés formés par la yherduence bactérienne.

Les bactéries intestinales contiennent des enzymes qui transforment l'acide colique en désoxicolique, ainsi que le kenodesoxicolique en lithocolique. Le fonctionnement de ce système enzymatique produit une série de produits qui irritent en passant au côlon. Cet effet, quelques jours plus tard, produit la transformation néoplastique (cancer) des dernières cellules du côlon.

La fibre entrave l'activité bactérienne, car elle allège le transit et freine la formation d'acides désoxicoliques et lithocoliques. D'autre part, les acides cités se trouveront plus dissous en portant plus d'eau, étant leur action plus réduite.

La bile est composée d'une trentaine de substances, dont le cholestérol et les acides biliaires. La première est soluble dans la bile, mais pas dans l'eau. Une augmentation excessive de la concentration d'acide désoxylique provoquera la précipitation du cholestérol et la formation de pierres hépatiques.

La capacité de fixation de tous ces composés varie selon les aliments, III. comme le montre la table .

III. Les données du tableau montrent que la lignine est la meilleure protection contre le cancer du côlon.

La lactose est un médicament laxatif qui inhibe l'activité enzymatique des bactéries qui décomposent les acides biliaires. Ainsi, la concentration d'acide désoxylique et la tendance à la formation de pierres diminuent.

L'altération du pH dans la fermentation du lactose inhibe l'activité enzymatique de la décomposition et élève les niveaux de cholestérol, écartant sa précipitation et la formation de pierres.