Que provoque l'allergie au gluten ?

2002/09/27 Orobengoa, Olatz - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

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Les personnes allergiques au gluten sont appelées coeliaques et une personne sur 200 souffre de la maladie. Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales (blé, orge, seigle...). Si l'un des coeliaques mange quelque chose qui contient du gluten, son système immunitaire provoque une réponse violente : le gluten active les cellules T qui font partie du système immunitaire et provoquent une inflammation des parois de l'intestin.

Des scientifiques de l'Université de Stanford ont découvert que, après avoir traité le gluten avec des enzymes d'estomac et de zone, un peptide de 33 acides aminés reste sans digérer. Pour prouver que ce peptide était le cause de l'allergie, les cellules T des coeliaques ont été mis en contact avec le peptide. Les cellules ont commencé à proliférer constamment en raison du peptide. Ainsi, ils ont pu démontrer que ce peptide était le principal responsable de l'allergie. Connaissant la cause de l'allergie, il est beaucoup plus facile de trouver un traitement approprié pour la maladie. Aujourd'hui, la seule chose que les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent faire est de prendre soin de l'alimentation et acheter et manger des aliments sans gluten.

Les scientifiques ont proposé deux voies de traitement à partir de ce peptide. La première serait la formation de médicaments composés d'une enzyme qui briserait le peptide. L'enzyme nécessaire pour briser le peptide est connue, et ils savent aussi quelles bactéries il produit. La seconde est la création d'un vaccin basé sur le peptide. Il est possible que l'utilisation du système immunitaire à la présence de peptide ne produise pas d'inflammation intestinale.