Qu'est-ce que la faim?
1990/05/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria
Un échantillon naturel de nos besoins alimentaires, la faim, a dévié de ses objectifs dans notre vie occidentale. Aujourd'hui, ce n'est qu'une manifestation de la pression sociale, de nos désirs et de la névrose. Et c'est pourquoi il a beaucoup de conséquences néfastes, étant l'un de ces augmentations de poids (et non le pire). C'est pourquoi il convient de ne pas apprendre à faire confiance à ce sentiment et de ne pas accepter vos messages aveugles.
L'alternance de la faim et de la saturation est limitée pendant la journée par la présence ou non de certaines substances dans les cellules. Cependant, le déficit ou l'abus des réserves de graisse peut modifier cette alternance à long terme, en jours ou en mois. Quand nous sommes amincis par une maladie, alors nous mangeons plus spontanément jusqu'à récupérer le poids habituel. Et inversement, après le gain physiologique de poids, nous mangeons moins et faillissons jusqu'à obtenir notre poids normal. Si nous sautons un repas tous les jours, nous le récupérons avec la suivante. Et normalement après un grand banquet nous mangeons moins le lendemain.
Cela peut être vérifié expérimentalement chez les animaux, en utilisant deux rats (génétiquement identiques, de la même époque d'élevage). Alors que le premier lot est donné un repas de 10 g, le second mange sans aucune limitation. Ceux du premier groupe s'affaiblissent au début, mais de moins en moins et rapidement le poids se stabilise (et parfois même monte). Ensuite, leur courbe ascendante est statistiquement égale à celle de ceux qui mangent normalement. Mais quand on leur donne la même ration des autres, leur poids augmente énormément, comme si leur alimentation était plus efficace cette fois.
La même chose se produit dans nos séances d'amincissement, au moins à long terme. La perte de poids rapide des premiers jours se stabilise rapidement. Et la nourriture pendant une longue période
si elle est maintenue (jusqu'à 600 calories) est inefficace. Et cela conduit au désespoir et il est facile de comprendre les échecs subis par de longs processus d'amaigrissement.
Le corps réduit ses dépenses énergétiques pour s'adapter à cette pénurie. Nous nous déplaçons moins pour économiser l'énergie. En même temps, le métabolisme de base diminue: le travail cardiaque et respiratoire (et donc toute la consommation) est moindre, sans aucune intervention de notre volonté.
À première vue, on peut penser que moins on mange plus de faim il y aura. Mais cela ne se passe pas, encore moins. Certains obèses qui se sont mis à manger avec une réduction drastique, disent que quelques jours plus tard, ils n'ont pas faim. Pour d'autres, cependant, le manque est insoutenable ; ils sont toujours faim. Il n'existe donc pas un seul niveau pour ce besoin.
La faim est un besoin naturel de manger. Ce n'est pas un sentiment spécial de nourriture. Et comment apparaît-il ? Avec une “vache” qui se sent autour de l'estomac (d'où j'ai un trou dans l'estomac). Souvent nervosité, inquiétude, anxiété, etc. peuvent également apparaître (mais pas toujours). Mais il est également indicatif d'une situation métabolique: l'hypoglycémie (diminue le niveau de sucre dans le sang). Cependant, dans la plupart des cas, et surtout quand l'alimentation est normale et équilibrée, la faim est généralement sans hypoglycémie réelle.
L'appétit ou l'appétit est quelque chose de spécial lié à un aliment particulier. Il apparaît dans l'aide de la faim pour retarder l'état de saturation. Elle affecte le volume de la nourriture et non le besoin, mais le plaisir. Cependant, il est très difficile de distinguer entre faim et appétit, et souvent ils se confondent. Pendant longtemps on a pensé que le mécanisme de la faim partait dans le tube de plantation et finissait dans lui. Par conséquent, l'estomac vide poussait à manger et à cesser de manger des estomacs pleins. Mais le sujet est beaucoup plus complexe. Il existe différents stimuli, externes et internes, dont les actions sont entrelacées par les neurones au centre de la faim situé dans le cerveau.
Au milieu de la matinée, l'hypoglycémie légère est normale, mais le glycogène en réserve dans le foie est automatiquement libéré dans le sang pour le transformer en glucose (ce qui fait disparaître cette sensation de faim). Mais quand la faim est associée au stress, elle peut aussi être douloureuse. La faim, quant à elle, est très fugace (elle commence à baisser quand on mange), et pourtant les aliments n'ont pas eu le temps d'être absorbés dans l'intestin et de corriger le déficit calorique. Encore moins chez les personnes en bonne santé, qui ont suffisamment de réserves pour supporter plusieurs jours (glycogènes et graisses).
Comme la vue, l'odeur (ou le simple souvenir) d'un repas produit de la salivation, toujours liée à la faim. Aussi avec l'appétit, il prend le relais dans le développement de la nourriture. La saturation devrait ensuite apparaître (et de là dépend notre équilibre alimentaire plus rapide et plus lent).
La satisfaction n'est pas la même pour toutes les personnes. Ici, il génère beaucoup de facteurs. Bien qu'il soit important d'avoir l'estomac plein, il n'est pas obligatoire. La variabilité des aliments stimule l'appétit. Cependant, l'ennui rend la saturation plus tôt. La qualité des aliments influence également, et plus un aliment est meilleur, plus il mange et plus il est difficile de le laisser.
Un autre facteur est le goût. Nous allons manger de plus en plus facile que nous aimons le plus. Les pâtissiers et les gourmands s'ouvriront de nouveau l'appétit en regardant le sucré, tandis que ceux qui préfèrent le salé ressentiront la sensation de satiété devant les mêmes desserts. L'émotion devant les aliments est donc importante dans le phénomène de la saturation.
Mais les sensations changent le long de la nourriture. Ce qui au début était très agréable, sera de moins en moins. Ce phénomène dépend de la densité calorique de la nourriture. Ainsi, les graisses, en apportant beaucoup de calories avec un petit volume, rassasient beaucoup plus vite. Quant aux protéines et au sucre, il existe dans le duodénum des cellules nerveuses qui sont des récepteurs spéciaux d'acides aminés et de glucose. Une fois ces substances recueillies, les cellules enverront leur message au cerveau comme signe que les acides aminés ou le glucose sont arrivés à destination.
Il existe donc des signes externes (vision, odorat, saveur et température), internes (estomac vide ou niveau de sucre dans le sang) et mentaux (rythme des repas) qui produisent le signal de la faim. D'autre part, la saturation de l'estomac, la graisse, la protéine, le sucre et l'habitude allument le signe de satiété. Mais il faut aussi tenir compte de nos désirs, de nos sentiments, de notre tranquillité ou de notre anxiété. Nous connaissons tous les personnes qui sont affectées par une situation concrète, tandis que d'autres en empêchent l'appétit. C'est pourquoi le problème est difficile à mesurer. La différence de ces signaux et la façon de les maîtriser (ou de ne pas les dominer) peuvent les conduire au désordre et à l'augmentation du poids du monde de l'alimentation.
Mais est-il possible de maîtriser et de contrôler notre appétit et notre appétit ? Pour certains, maîtriser et sélectionner ces signaux n'est pas si difficile. Pour eux, il n'y a aucun problème. Pour d'autres, cependant, ce thème est la lutte quotidienne. Ils ne cessent de violer leur volonté : ignorer le signe de la faim, mais quand le signe de satiété apparaît, les oreilles sautent ! Et vous, lecteur, de quel genre ?
ORGANISONS LA FAIM
- Faire un repas équilibré trois fois par jour à certaines heures avec la présence de protéines, lipides et glucides. C'est le meilleur et le plus sûr moyen de maintenir une faim normale.
- Si l'heure normale de manger est retardée, une grande forêt sera trompée par les contractions de l'estomac.
- Nous mangeons des protéines animales (viande, poisson, œufs, produits laitiers) à tous les repas. Ils sont très riches en triptophanes, précurseurs de la sérotonine. Et la sérotonine produit la saturation.
- Nous consommons des aliments riches en glucides (pain, fécules, céréales). Par la sérotonine et aussi pour écarter le risque d'hypoglycémie.
- Exclure que le sucre ou les aliments sucrés soient à jeun ou entre les repas pour éviter le ruissellement de l'insuline qui produit un énorme appétit.
- Une alimentation riche en fibres remplit l'estomac et entrave l'absorption d'autres nutriments.
- Retirer les signaux excitants. C'est pourquoi, midi ou soir, il serait mieux de rester devant une librairie que devant un supermarché ou une pâtisserie.
