Asperge de mer

2002/06/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Peu après avoir mangé les asperges, tout le monde peut remarquer que l'urine acquiert une odeur caractéristique, parce que la substance appelée asperragine de ce légume passe à l'urine.

Du point de vue nutritionnel, il s'agit d'un repas avec très peu de calories (10-20 kcal pour 100 g): il n'a ni graisses ni hydrates de carbone, même si c'est l'un des légumes les plus riches en protéines (2,28%). Il contient assez de fibres (2,1%), de vitamines A, C et E, et dans celles du groupe B est abondante acide folique.

Par conséquent, il est fortement recommandé pour les femmes enceintes, comme dans la grossesse les besoins de cette vitamine sont doublés. Les sels minéraux comprennent le potassium, le phosphore, le fer et le magnésium.

En général, on peut dire que, malgré sa faible teneur en kcal, on a un repas riche en nutriments.

Toutes ces caractéristiques sont particulièrement recommandées dans les cas suivants:

• Constipation: parce qu'il a beaucoup de fibres.
• Eczematan cutané: nettoyant et détoxifiant.
• Problèmes rénaux et rétention urinaire: l'asperge est très diurétique et produit de l'urine dans le rein. Cependant, les personnes touchées par la néphrite (inflammation des reins) doivent prendre des précautions extrêmes car elle affecte fortement les reins, ce qui peut causer des dommages dans les cas de néphrite.
• Problème d'obésité: pour sa faible teneur en kcal.

Quelques façons de préparer l'asperge

• Crème d'asperges: un demi-kilo d'asperges pelées, nettoyées et coupées en petits morceaux. Dans la casserole est mis un litre d'eau et de sel et les asperges sont cuites. Ensuite passer le mélangeur et le purificateur. A cela s'ajoute un demi-litre de lait, qui est un diurétique et une crème riche en vitamines.
• Omelette d'asperges : les asperges sont cuites et préparées à la tortilla ; on peut les manger seuls, et avec un peu d'ail frais et d'oignons il reste très doux.
• Ils peuvent également être ajoutés à toute salade ou salade russe.
• Asperges de riz: faire cuire le riz et mettre des asperges frites ou au four autour.

Les asperges ne sont pas recommandées aux personnes ayant un niveau élevé d'acide urique dans le sang ou la goutte, car l'asperge a beaucoup de purine, ce qui produit de l'acide urique.

Tout au long de l'année, nous consommons principalement des asperges en conserve. Elles perdent des vitamines et des fibres, même si elles résistent aux sels minéraux et aux substances diurétiques. Mais comme l'asperge est de cette époque, à cette époque de l'année, nous vous encourageons à consommer des fresques.

Il existe deux types d'asperges fraîches: blanches et vertes. Ces derniers sont plus fins et ont un goût plus doux, en plus ont plus de vitamines A et C. Comme l'asperge est ramassé frais et durcit lentement, il est recommandé de l'acheter et de le consommer le même jour. Dans le cas contraire, ils seront enveloppés dans un papier ou un tissu dans le réfrigérateur.

S'ils sont très durs, il convient de les peler et ils peuvent être préparés de plusieurs façons: la plus courante est de cuire (il faut 5-10 minutes) et de manger en salade ou avec un peu d'huile. Pendant la cuisson, il est pratique de placer la pointe sur le dessus, car il est plus doux que le reste et nécessite moins de temps de cuisson. Frites et rôtis au four sont également très sucrés.

Nous vous invitons à manger cette douce verdure pendant l'été.

EINUT: Enquête sur la nutrition de la Communauté autonome du Pays basque

Actuellement, les principales causes de mortalité dans les pays développés sont étroitement liées au régime alimentaire, à la consommation d'alcool et de tabac et au sédentarisme. En outre, il ne faut pas oublier que la base génétique de chacun d'eux et la tendance à souffrir de certaines maladies influencent également.

L'un des principaux objectifs des enquêtes nutritionnelles est l'évaluation continue de l'état nutritionnel de la population ou de certains groupes. Les groupes de risque peuvent ainsi être identifiés et, en outre, analyser l'évolution des habitudes alimentaires et évaluer l'efficacité des interventions.

Les recherches sur la consommation alimentaire sont également essentielles pour planifier l'alimentation des habitants d'un territoire et analyser leur impact sur la santé. Toutes ces informations aident à optimiser les interventions alimentaires.

En ce sens, l'objectif de l'étude EINUT-I était d'analyser la consommation alimentaire typique des adultes du Pays Basque, afin d'identifier à travers les valeurs biologiques et hématologiques les groupes à risque du point de vue nutritionnel.

Au Pays basque, on a sélectionné un échantillon aléatoire représentatif de 25 à 60 ans, de 2 348 personnes (1 143 hommes et 1 205 femmes). La recherche a eu lieu entre les années 1988-1990, période durant laquelle trois entretiens ont eu lieu. La première et la troisième ont eu lieu dans les centres de santé d'Osakidetza et la seconde dans le domicile de chacun d'eux. En outre, avec la troisième interview, des tests sanguins ont également été effectués. Les données recueillies sont:

• Données personnelles, niveau socio-économique, profession et caractéristiques de la famille et de l'environnement dans lequel ils vivaient.
• Maladies subies et médicaments ingérés.
• En utilisant la méthode 24 heures, la consommation de 3 jours de nourriture.
• Consommation de boissons alcoolisées.
• Caractéristiques anthropométriques : poids, hauteur et plis cutanés (bicipital, tricipital…).
• Nombre d'exercices physiques effectués.
• Indicateurs hématologiques et biochimiques de l'état nutritionnel.

Les résultats ont montré que les échantillons analysés consommaient trop de viandes, poissons et œufs, tandis que les produits laitiers, légumes, fruits, cavaliers et légumes étaient rares: 39% consommaient moins de deux produits laitiers par jour (2-3 produits laitiers sont recommandés) et 55% moins de deux fruits (au moins 3 produits par jour).

D'autre part, l'étude EINUT-I a également mesuré la consommation d'alcool: dans le cas des hommes, 11% de l'énergie consommée provenait de l'alcool, alors que dans le cas des femmes la quantité était de 3%.

Par conséquent, les experts ont constaté que la distribution d'énergie dans l'alimentation n'était pas suffisamment équilibrée : 16% de l'énergie provenait de protéines (au lieu de 10-15%), 37% de graisses (au lieu de 25-30%) et 46% de glucides (au lieu de 55-60%). Par conséquent, l'alimentation était déséquilibrée et cela se reflétait clairement dans les tests sanguins, parmi lesquels 39% des hommes présentaient des niveaux de cholestérol au-dessus de suffisamment (au-dessus de 225 mg/dl).

En outre, 29% des personnes étudiées étaient en surpoids et 14% étaient obèses (indice de masse corporelle supérieur à 30). Le nombre de personnes ayant des problèmes d'obésité augmentait avec l'âge, la majorité étant des femmes de plus de 55 ans. D'autre part, 14% des femmes analysées manquaient de calcium et 25% de fer.

En ce qui concerne la vitamine A et l'acide folique, 20% des hommes et 30% des femmes n'atteignaient pas les besoins recommandés (il faut noter que l'acide folique est obtenu principalement à partir des légumes de la feuille verte et la vitamine A des légumes de couleur orange, entre autres).

Tout cela nous montre la nécessité d'intégrer dans notre alimentation quotidienne plus de fibres, haricots verts, produits laitiers et légumes et moins d'aliments d'origine animale.