Cherchant à unir odeur et structure

2008/05/18 Lakar Iraizoz, Oihane - Elhuyar Zientzia

• Anatomia/Fisiologia
• Kimika

Pour le moment, personne ne peut décrire la structure de la molécule odorante, quelque peu odorante.

Beaucoup de scientifiques essaient de trouver la relation entre ces deux caractéristiques des odeurs et essaient, mais n'ont pas encore réussi à développer des modèles qui ne génèrent pas d'opinions contraires. Le dernier essai a été réalisé par des neuroscientifiques de l'Institut de science Wiezmann d'Israël. Ils ont affirmé qu'un modèle est en cours de développement pour prédire la sensation de plaisir en connaissant la structure chimique des molécules odorantes.

Dans leur étude, ils ont pris 1656 molécules aromatiques et décrit 1514 caractéristiques de leur structure physique (nombre d'atomes des molécules, nombre de groupes fonctionnels, poids moléculaire et types de liaisons entre autres). Les 1.514 valeurs de chaque molécule ont été introduites dans un nombre unique par une technique statistique, et ont ensuite été données ordonnées dans une ligne.

En analysant l'ordre atteint, il semble que, partant d'une extrémité, à mesure qu'ils avançaient dans la ligne, les odeurs des molécules étaient de plus en plus agréables (ou plus désagréables, par où elles commençaient), c'est-à-dire par une classification basée sur la structure, ont été ordonnées en fonction de la sensation de provoquer les odeurs.

Ils utilisent les deux versions du limonène pour produire des rafraîchissements de citron et d'orange.

En général, ils affirment que la consistance des molécules odorantes est celle qui a à voir avec le plaisir qu'ils produisent: plus ils sont lourds et compacts, meilleure odeur, et plus ils sont légers et sereins, pire c'est.

Opinions contraires ? Oui, bien sûr

Comme nous l'avons dit, personne n'a encore trouvé des formes ou des modèles qui ne génèrent pas d'opinions contraires pour prédire l'odeur des molécules. Et il a également recueilli ces études. D'une part, il y en a plus qu'un qui croit qu'on ne peut pas dire si la sensation que génèrent les molécules est agréable ou non, parce qu'il n'y a pas d'odeurs qui paraissent agréables à toutes et à chacune des personnes du monde. Ils disent que nous apprenons à avoir un sentiment de culture ou de vivres.

Le groupe israélien pense que le sentiment de plaisir qui nous fait sentir chaque odeur n'est pas subjectif.

D'autre part, onze exemples ont été mis en avant pour démontrer que la consistance des molécules n'est pas nécessairement associée à leur odeur. Dans le cas de la molécule de limonène, par exemple, il semble clairement. Il y a deux "versions" de cette molécule, exactement identiques en termes de composition et de consistance, mais en s'orientant dans l'espace, on a une forme de miroir, comme nos mains sont un miroir de l'autre. Car une version du limonène a une odeur d'orange et une autre de citron. Ces molécules sont utilisées pour produire des rafraîchissements de citron et d'orange.

En outre, parfois la concentration de la molécule odorante limite la reconnaissance ou désagréable d'une odeur. Par exemple, l'indola, à des concentrations élevées, a une odeur de pourri et à de faibles concentrations, à fleur. Dans de nombreux arômes est une composante importante.

Face à ces opinions contraires, le groupe israélien a affirmé qu'ils doivent travailler beaucoup pour améliorer leur modèle. Cependant, ils n'ont pas cédé à l'idée qui soutient leur recherche. Selon eux, le sentiment de plaisir qui nous fait sentir chaque odeur n'est pas subjective. Ils disent qu'il nous produit une propriété particulière des molécules odorantes, et nous nous sommes spécialisés dans la reconnaissance. Et ils cherchent cette prétendue propriété.

Publié dans 7K.