Alimentació infantil

1993/11/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

En el cas del nen en edat escolar, es diferencien diverses etapes o fases:

• Preescolar de 4 a 6 anys
• Període escolar de 7 a 12 anys
• Adolescència, de 13 a 17-18 anys

L'edat cronològica del nen, el ritme de criança, el grau de maduresa, l'activitat física i l'absorció i ús dels aliments que s'ingereixen, són alguns dels factors que han de tenir-se en compte a l'hora de definir i quantificar els requeriments de manteniment.

En totes aquestes etapes, el cos es troba en un continu procés de creixement, mentre l'activitat física és dura i irregular. La despesa metabòlica basal és superior al que es produeix en les persones adultes, i l'aigua i la calor perduts a través de la pell també són majors en els nens.

Alta despesa metabòlica, ràpids canvis biològics i especial estat hormonal, que són motius suficients per a considerar aquestes etapes vitals sobretot anabòliques.

La persona, en aquest cas el nen, a més d'aquests factors heretats o espontanis, pot alterar les possibilitats genètiques, augmentant o disminuint. Entre aquests factors ambientals es troben els hàbits alimentosos, tant propis com socials, així com les condicions familiars i socials. Tots aquests factors tindran una gran influència en el manteniment.

Nombroses organitzacions internacionals (OMS, FAO, UNICEF, etc.) han marcat les quantitats de cada nutrient necessari per a aconseguir un nivell òptim de salut per grup d'edat. Aquestes demandes o necessitats van més enllà de les pròpies exigències fisiològiques, ja que en un mateix grup d'edat s'admeten canvis dins de la normalitat.

Necessitats de calories

Les necessitats de manteniment d'un jove en ple procés de creixement estan més vinculades a la seva altura i activitat física que a la seva edat o pes. D'altra banda, cal tenir en compte els canvis personals quant a necessitats quotidianes, hàbits familiars i capacitats o possibilitats individuals.

A la vista de les necessitats calòriques de cada grup d'edat, la distribució percentual de calories és la següent:

• 50% - 60% per a hidrats de carboni, sucres
• 25% - 35% per a greixos o greixos
• 10% a 15 proteïnes

Necessitats de proteïnes

En aquestes edats les necessitats de proteïnes són proporcionalment superiors a les dels adults a causa de l'especial quota que el creixement imposa al consum. Les proteïnes han de ser d'alt valor biològic, per la qual cosa és important que la proteïna animal present 1/3 - 1/2 (33-50%) de l'aportació total. I a partir dels 10 anys el topall seria del 50%.

La llet és una de les principals fonts de proteïnes, per la qual cosa és un aliment clau per a cobrir aquestes necessitats. Es recomana prendre almenys un mig litre de llet al dia.

Els ous, la carn i els peixos són també una important font de proteïnes, entre les quals destaquen les d'origen vegetal, procedents de cereals, fruites i verdures.

Necessitats grasses

Els greixos exerceixen un paper específic en l'alimentació. A més del seu valor energètic, alguns contenen àcids grassos essencials i vitamines liposolubles.

La major contribució dels greixos d'alimentació es realitza habitualment a través de tres fonts:

• olis vegetals (oliva, blat de moro, gira-sol, ...)
• de grasses animals (porc, mantega, llet, ...)
• de fruita seca (avellanes, nous, ...)

Necessitats d'aigua i líquids

Les necessitats de líquids són molt diferents en els nens sans. Les quantitats totals per a 24 hores serien:

• 1.600-1.800 ml per a nens i nenes de 4 anys
• 2.200-2.700 ml per a 18 anys

Normes per a l'elaboració de la mesura bàsica

Tenint en compte totes les necessitats anteriors, a l'hora de planificar una mesura de menjar adequat són necessàries certes normes o recomanacions:

• Aportació calòrica suficient per a satisfer les pròpies necessitats.
• Mantenir un equilibri i proporció adequada entre els diferents temes clau. Els temes clau han de ser: 50% hidrats de carboni, 35% greixos i 15% proteïnes.
• La distribució dels menjars al llarg del dia hauria de fer-se de forma equilibrada. Es poden fer dos menjars fonamentals (desdejuni i menjar) i altres dos més petites (berenar i sopar).

No obstant això, aquesta forma, encara que sigui la més lògica i adequada per a la salut, queda bastant lluny dels nostres costums. Per això, a mig camí o, simplement, una altra proposta: tres menjars forts bastant forts i altres dues intermèdies (esmorzar i berenar), repartint correctament les calories en cinc torns.

• Equilibrar bé l'aportació de proteïnes entre les d'origen animal i vegetal.
• S'hauria de mantenir un equilibri entre les grasses animals i vegetals, sense oblidar que gran part del greix s'ingereix com a greix ocult.
• L'aportació de sucres s'ha de realitzar sobretot a l'esquena dels midons, utilitzant en la mesura que sigui possible productes que generin gran quantitat de residus.
• La ració de vitamines i minerals es completa amb la introducció de fruites i verdures en la dieta.
• La grandària del menjar ha de ser molt variat i que més del 25% de les calories no provinguin d'un sol tipus d'aliment.
• També cal valorar els gustos, costums, condicions socials i econòmiques, oferint sempre que sigui possible més d'una opció (perquè sigui possible triar l'un o l'altre aliment amb el mateix valor nutritiu).
• Es calcularà també el valor calòric de les begudes.

Els temes fonamentals són de composició diferent, i aquesta diferència és la principal barrera que es troba en la pràctica quan es vol completar la mesura de menjar adequat. En la taula superior es pot observar com es formen els principals grups d'aliments en els seus nutrients, per a què serveixen i quines funcions principals exerceixen en el nostre cos.

Excepte l'oli, el sucre i la sal, tots els aliments o aliments convencionals estan constituïts per més d'un principi immediats o substància essencial, a més de l'aigua. Els valors conservadors i les característiques del menjar depenen d'aquesta composició diferent.

Existeixen molts procediments per a facilitar la planificació dels esquemes dietètics, com per exemple, agrupar els aliments segons el principi de semblança, o denominar unitats dietètiques, etc.

En la següent taula, basada en una classificació convencional dels aliments i realitzant una avaluació de les aportacions, es proposa un esquema d'una dieta o una mesura de menjar, mitjançant l'aplicació de racions o racions en grams o mil·lilitres (depèn del que correspongui):

Com repartir l'alimentació cada dia?

Els experts en nutrició i manteniment recomanen realitzar quatre menjars diaris mentre la persona creix i, si pot ser, respectant la següent distribució de calories:

• 25% de calories diàries en el desdejuni
• Menjar 30% calories diàries
• 15% de calories diàries en Berenar
• Sopar 30% calories diàries

Per tant, el 55% del total de calories en la primera meitat del dia.

És interessant mantenir una certa regularitat quant a l'hora del menjar i més encara com més jove és el cos: aquesta demanda s'ha de guardar especialment en els lactants; l'alternança Begira/Somni, és a dir, el torn d'estar despert/adormit ja que el menjar/descanso s'assimila directament al ritme.

D'altra banda, els òrgans i vísceres que practiquen la digestió no són capaces (no estan preparats) d'ingerir menjar de forma continuada. Només poden prendre-les en determinats moments o, dit d'una altra manera, almenys amb certs intervals perquè la transformació metabòlica es produeixi correctament.

Aproximadament les dues terceres parts de la ració calòrica es donen en la primera meitat del dia, perquè el cos pugui fer front a les despeses que requereixen les activitats físiques i mentals del dia. La distribució de l'últim terç en dos menjars (entre el berenar i el sopar), per part seva, eliminaria l'excés de pes del sopar i facilitaria el descans tan necessari entre la nit, ja que la digestió seria més lleugera.

Distribució qualitativa dels principals grups de menjar

Pròtesi

En una dieta o dieta ben equilibrada, els protésidos representen entre el 12 i el 15% de l'aportació calòrica total diari.

Les dietes hiperproteicas severes (amb més del 50% de protésidos) limiten l'apetit i en alguns casos s'utilitzen en dietes o règims d'alimentació per a flaquejar (en la dieta de l'ATKINS, p. ex. ).

Aquest 12-15 per cent es distribueix per edats. Per a nens molt petits, per les seves especials exigències en la fabricació de teixits sembla adequat recomanar una xifra del 15% i anar descendint lentament fins a arribar al 12% per a adults.

La proteïna d'alimentació més adequada (quant als aminoàcids) és l'ou sencer. Si el valor biològic de la proteïna d'ou es posés de gom a gom del 100 per 100, comparativament aquest coeficient d'assimilació es redueix a 80-85 per a la llet de vaca i 80-90 per a les carns.

Les proteïnes animals (principalment les procedents d'ous/lactis) són els millors aliments per al nen, ja que són els que tenen un major rendiment metabòlic i plàstic. No obstant això, és molt recomanable augmentar el consum de proteïnes vegetals des d'edats primerenques, per a anar en contra de la tendència al consum excessiu de carn en les societats occidentals. D'altra banda, les proteïnes d'origen animal són molt riques en greixos o greixos saturats, la qual cosa pot provocar malalties al llarg de la vida (arterioesclerosi, malalties relacionades amb el colesterol, etc.). ).

La dieta vegetariana o mitjana comestible (composta per verdures, lactis i ous, sense carn ni peix de cap mena) no asseguraria un creixement o exaltació adequat, sense donar additius ni suplements.

Per tant, hauríem de tractar de mantenir l'omnisciència pròpia de l'espècie humana, evitant el consum de carns vermelles en excés i fent una alimentació més lleugera i d'acord amb les tendències actuals.

Els aliments rics en pròtesis són:

• D'origen animal: carns, vermelles o blanques (15-20%) ous (13%) peixos (15-20%) formatges (15-30% segons els diferents tipus)
• D'origen vegetal: cereals (7-12%) llenties (25%)
• Uns altres:soia (24%-38%). Problema del sabor Algues (12-75%) Farines industrials (50%)concentrades (60 - 70%)

Nota: Consulta les taules en format PDF.