Mythes sur le chocolat

2005/06/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Au-dessus de toutes les expressions, le plus remarquable est que la consommation prolongée de chocolat provoque une dépendance. Il est vrai que le chocolat provoque une certaine passion, mais de là à la dépendance il ya beaucoup de chemin.

Pour expliquer la nécessité de consommer du chocolat, deux interprétations ont été faites parmi les
experts. Plusieurs scientifiques parlent de la base neurologique : le chocolat ou ses composants déclenchent des réactions physiologiques dans le cerveau, entraînant une passion ou une « dépendance » à cette substance. Pour d'autres experts, cependant, ces réactions devraient être comprises dans un processus d'apprentissage, et selon ces théories la consommation
de chocolat serait, fondamentalement, une réponse au niveau du comportement de l'éducation et des habitudes de vie.

La dépendance est impossible

Le chocolat ne peut pas être considéré comme addictif. La dépendance et la passion sont deux choses très différentes qui ne doivent pas être confondues. La passion apparaît lorsque le désir d'une substance qui produit du plaisir n'est pas respecté. Le stress est la cause principale et la consommation de cette substance désirée fait disparaître mieux que tout autre remède la tension générée à l'intérieur de la personne.

Dans le domaine de la dépendance, cependant, le problème se concentre sur la consommation habituelle d'une certaine substance, de moins en moins efficace pour répondre à un besoin de la personne, de sorte que le syndrome d'abstinence apparaît en cessant de consommer.

C'est pourquoi nous ne pouvons en aucun cas appeler dépendance à la consommation excessive de chocolat par certaines personnes. Le psychiatre Antonio Balbuena a mené une vaste recherche à l'Université Autonome de Barcelone, dans le but de préciser si la consommation de chocolat suivait ou non le modèle de consommation d'une drogue, et les conclusions étaient très claires : d'un point de vue purement physiologique, une personne devrait manger quotidiennement
15 kilos de chocolat pour que les composants qui contiennent le chocolat et qui sont potentiellement addictifs s'accumulent dans son corps.

Cependant, entre 15-18% des personnes qui ont participé à cette étude se sont déclarées dépendantes du chocolat. Et pourquoi faites-vous cette évaluation? Selon l'expert, le chocolat étant un aliment, qui ne porte aucune charge négative, il serait agréable ou drôle pour les gens de reconnaître une dépendance de ce type. Mais, du point de vue physiologique, il n'y a pas de dépendance, pas de syndrome d'abstinence
ou de manque de contrôle. Au mieux, nous pourrions parler de passion pour le chocolat.

Et que dire de la relation entre la consommation de chocolat et la dépression si connue et utilisée? Il est vrai que de nombreuses personnes déprimées ont tendance à manger du chocolat. En ce sens, Antonio Balbuena a commencé sa recherche au début en cherchant l'effet antidépresseur, mais aujourd'hui on observe beaucoup plus les effets physiologiques et psychologiques du chocolat.

Effets psychologiques

Au mieux, nous pourrions parler de passion
pour le chocolat.

Il est courant d'associer la consommation de chocolat à certaines situations d'humour. Après les épisodes de préoccupation, de stress ou d'anxiété, la consommation de chocolat augmente. Consommation de chocolat pendant de longues années avec des moments de plaisir, enfance, etc. a été associé. Cependant, en plus des comportements comme le stimulus/réponse, chaque jour sont plus des études
qui montreraient que quelques composants de chocolat nous pousseraient à la consommation.

Effets physiologiques

La sérotonine produit des sensations telles que la tranquillité ou le bonheur. Et il est prouvé qu'une fois consommé le chocolat se produit tryptophane dans le cerveau, associé au sérotonima tryptophane.

D'autre part, le chocolat a une teneur élevée en magnésium. Si le manque de magnésium a été associé aux symptômes du syndrome prémenstruel, il est facile de comprendre que chez certaines femmes la consommation de chocolat améliore leur humeur, surtout les jours précédant la menstruation ou lorsqu'elles sont déprimées

Un autre composant du chocolat, appelé théobromine, fonctionne comme diurétique et excite le système rénal. Le chocolat excite également le système nerveux central comme la caféine.

Les polyphénols contenant du chocolat sont également très appropriés pour protéger contre les maladies cardiaques, ainsi que pour prévenir les maladies dégénératives, le processus de vieillissement cellulaire et, selon certains, le cancer. Une tasse de cacao contient 100 mg de polyphénol.

Enfin, les graisses présentes dans le chocolat produisent une sensation de satiété. Les glucides provoquent une augmentation de l'oxygène du cerveau et la tête fonctionne donc plus rapidement avec une certaine souplesse ou rigueur.