Champignon ou champignon

2002/03/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Nous pouvons obtenir le champignon sans avoir à regarder dans les mystérieux recoins de la forêt et est sans doute le champignon le plus consommé. Connu comme Agaricus bisporus, sa production est assez répandue parmi nous, au moins depuis le siècle dernier. Sa première mention a été trouvée dans la cuisine française, et c'est pourquoi on l'appelle le champignon parisien. Il semble que ce n'est pas difficile à produire, même si l'obscurité et la terre organique sont essentiels. Il est blanc, car il n'a pas besoin d'éclairage et ne produit pas de chlorophylle.

Malgré son absence de verdure, l'analyse de ses composants nutritifs permet d'apprécier sa similitude avec les membres de la famille des légumes. L'eau est sa composante majoritaire, entre 80 et 92%, suivie par les hydrates de carbone, entre 3 et 5%, dont 2-3% sont des fibres de type cellulose. Malgré leur faible teneur en protéines, entre 2% et 3%, ils sont de très bonne qualité biologique. D'une part, pour sa richesse en quitine et acide nucléique, il n'est pas recommandé pour ceux qui ont la goutte, et d'autre part, il est commode de mâcher très bien dans la bouche les protéines contenant les champignons que la digestion ne soit pas lourde.

Comme les légumes, il a à peine de graisse et est très important pour ses substances régulatrices. En ce qui concerne les vitamines, le champignon contient la thiamine, la riboflavine, la niacine et les folates et les sels minéraux, le phosphore, le potassium et le fer. Parmi les oligo-éléments, en outre, il a le cuivre et le zinc. Il est clair que nous avons de la nourriture régulatrice et que le nombre de kilocalories est très bas, 25 kilocalories pour 100 g. Toutes ces caractéristiques font de cet aliment idéal pour les diabétiques, avec des fibres et les gens qui veulent maigrir.

Bien qu'il n'ait pas un goût aussi spécial que celui des champignons, il est très utilisé dans notre cuisine pour aider la viande, égayer les tortillas ou préparer des plats plus spéciaux, comme les lentilles aux champignons. La façon de cuisiner est très importante, car la friture absorbe beaucoup d'huile et donc augmente considérablement la quantité d'énergie. Nous pouvons également acheter des champignons précuits, une soupe élaborée avec eux.

Comme pour toutes les soupes de ce type, il est nutritivement très pauvre et perd beaucoup des avantages des champignons frais, en plus d'autres caractéristiques peu adaptées comme la grande quantité de sel. Par conséquent, bien que le champignon soit bon pour ceux qui ont beaucoup de tension, ce type de soupes ne convient pas. Si nous consommons des champignons, de préférence frais, avec toutes leurs vitamines et sels minéraux et sans additifs.