Sobre les bases científiques, un parell de paraules

1996/05/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Al llarg de la història sempre ha existit una preocupació per la dietètica i l'alimentació en general. Per exemple, el filòsof Sòcrates deia així en el seu escrit: “Tingues en compte els aliments que pots menjar sense fam i les begudes que pots beure sense set”. D'altra banda, sabers com Hipocrates o Galena van relacionar la capacitat de certs aliments amb la salut, però la recerca científica sobre aquests temes no era el XVIII. Començar fins al segle XX.

En 1780 l'investigador francès Lavoisier va realitzar els primers estudis sobre l'energia que els aliments aporten al cos humà, demostrant que els processos respiratoris i de combustió que es produeixen a l'interior de la cèl·lula són similars. En 1900 Blum va parlar per primera vegada dels aminoàcids essencials, que eren un component important de les proteïnes. Aquests van ser, per tant, les troballes que van iniciar l'estudi científic de l'alimentació i, juntament amb els assajos posteriors, s'ha aconseguit un millor coneixement dels components de l'alimentació, de les necessitats calòriques i nutritives.

Però la recerca continua. En els últims anys s'han tractat en profunditat multitud de temes i s'ha rebut molta informació, però encara queden molts temes per tractar. Coneixem millor el procés de l'alimentació, però encara hi ha molts ritus, mites i símbols que envolten el menjar; avui dia és difícil mantenir-se al marge d'aquests esames i tots ells es manifesten de manera notable en aquesta època. Per exemple, si volem aprimar que cal menjar fruita, que el pa engreixa... Ho hem escoltat mil vegades i en boca de qualsevol persona. Té tot això una base científica?

En tractar-se d'una activitat bàsica, els éssers humans tenim importants manques enfront de l'alimentació, i considerem que una d'elles és fonamental: l'educació en l'alimentació, els bons hàbits, els hàbits que ens ajuden a millorar la nostra qualitat de vida.

En la mesura que sigui possible tractarem d'incrementar aquestes manques. En primer lloc, revisarem els fonaments científics sobre dietètica i alimentació, i a continuació, en aquesta pàgina, donarem consells generals perquè cadascú aconsegueixi un equilibri que no es compleix tan fàcilment que esmentant tan sovint en la seva llar.

Breus

• Curs d'estiu organitzat per la Universitat del País Basc. Del 19 al 22 d'agost. J. Dirigit per Sr. Alfredo Martínez. En ella s'exposaran els últims coneixements sobre l'obesitat i els remeis adequats per a fer front a una malaltia molt estesa.
• Es coneix com OLESTRA, un nou tipus de greix que es preveu comercialitzar als Estats Units. Com els nostres intestins no poden absorbir, no engreixa, però una vegada ingerits, la persona nota una sèrie de símptomes: vent, diarrea, dolor abdominal, inquietud… Després d'això hi ha molts interessos econòmics, per la qual cosa alguns productors d'aliments d'aquest territori volen utilitzar-los per a preparar patates fregides i altres aliments, a pesar que els savis de l'alimentació estan en contra.