Repostos de pan: son todos iguais?

2000/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Como xa mencionabamos no artigo anterior sobre o pan, os ingredientes do pan tradicional son principalmente fariña de trigo (branco ou integral), auga, sal, fermento e algúns aditivos autorizados.

Tamén falamos de pans especiais como zanahoria, noces, soia, etc. Agora falaremos do pan de molde e o tostado, se se compara co pan tradicional porque teñen diferenzas importantes:

- Pan de molde: ademais dos ingredientes habituais, contén azucre, graxa saturada (animal e vexetal) e extracto de malta, polo que contén máis graxas e hidratos de carbono simples que o pan común. Como é sabido, os cambios nos nosos hábitos deron lugar a que cada vez interioricemos máis e máis estes dous compoñentes, que son desproporcionadamente prexudiciais paira a nosa saúde. Por tanto, a aposta por este pan só ten dúas vantaxes: ser brando, apto paira os que teñen problemas de dentición e ter una conservación máis longa que o pan tradicional.

- Pan tostado: dando forma de molde á masa do pan tradicional, cortándoo e tostándoo, obteremos pan tostado. A algúns lles gusta máis e consérvase durante moito tempo. No mesmo peso, o tostado ten máis calorías e a cantidade de ingredientes é maior debido á perda de auga no proceso de toste xunto con algunhas vitaminas.

- Biscotes: obtéñense ao tostar a masa do pan de molde en calorías e en cantidade de ingredientes, similares aos do pan de molde, pero en maior concentración.

Na nosa actividade diaria, atopamos dúas razóns principais paira consumir este tipo de pan: por unha banda, a algúns lles gusta máis que o pan tradicional, e por outro, a maioría deles incluiriámolos neste grupo, que consumen con medo a engordar. Hai quen di que a medida é máis fácil paira o pan tostado que paira o pan tradicional, por exemplo "como 4 torradas ao día" e utilízana paira manter firme esta medida. Pero hai outros que os utilizan na opinión de que "engordan menos". Que quede claro que iso é una mentira redonda, porque a realidade é a outra; ás veces engordan máis. Ademais, conteñen compoñentes non saudables. Por iso temos que ter en conta que o pan tradicional paira as nosas comidas diarias é o máis recomendado e si compramos alternativas, é conveniente fixarnos na etiqueta paira coñecer o que estamos a introducir.