Pièces de pain: sont-ils tous égaux?

2000/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Comme nous l'avons déjà mentionné dans l'article précédent sur le pain, les ingrédients du pain traditionnel sont principalement farine de blé (blanc ou intégral), eau, sel, levure et quelques additifs autorisés.

Nous parlons aussi de pains spéciaux comme la carotte, les noix, le soja, etc. Maintenant, nous parlerons du pain de moule et du pain grillé, comparé au pain traditionnel parce qu'ils ont des différences importantes:

- Pain de moule: en plus des ingrédients habituels, contient du sucre, de la graisse saturée (animale et végétale) et de l'extrait de malt, il contient donc plus de graisses et hydrates de carbone simples que le pain commun. Comme on le sait, les changements dans nos habitudes ont conduit à ce que nous intériorisions de plus en plus ces deux composants, qui sont disproportionnellement nuisibles à notre santé. Par conséquent, le pari pour ce pain n'a que deux avantages: être doux, adapté pour ceux qui ont des problèmes de dentition et avoir une conservation plus longue que le pain traditionnel.

- Pain grillé: en façonnant la pâte du pain traditionnel, en le coupant et en le grillant, nous obtenons du pain grillé. Certains aiment plus et est conservé pendant une longue période. Dans le même poids, la torréfaction a plus de calories et la quantité d'ingrédients est plus élevée en raison de la perte d'eau dans le processus de torréfaction avec quelques vitamines.

- Biscuits: on les obtient en touchant la pâte du pain de moule en calories et en quantité d’ingrédients, semblables à ceux du pain de moule, mais en plus concentration.

Dans notre activité quotidienne, nous avons trouvé deux raisons principales de consommer ce type de pain: d'une part, certains aiment plus que le pain traditionnel, et d'autre part, la plupart d'entre eux seraient inclus dans ce groupe, qu'ils consomment avec peur de grossir. Certains disent que la mesure est plus facile pour le pain grillé que pour le pain traditionnel, par exemple "comme 4 toasts par jour" et l'utilisent pour maintenir ferme cette mesure. Mais il y a d'autres qui les utilisent dans l'opinion qu'ils "engraissent moins". Qu'il soit clair que c'est un mensonge rond, parce que la réalité est l'autre ; parfois ils engraissent plus. En outre, ils contiennent des composants malsains. C'est pourquoi nous devons garder à l'esprit que le pain traditionnel pour nos repas quotidiens est le plus recommandé et si nous achetons des alternatives, il est commode de regarder l'étiquette pour savoir ce que nous introduisons.