Recanvis de pa: són tots iguals?

2000/09/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Com ja esmentàvem en l'article anterior sobre el pa, els ingredients del pa tradicional són principalment farina de blat (blanc o integral), aigua, sal, llevat i alguns additius autoritzats.

També parlem de pans especials com a pastanaga, nous, soia, etc. Ara parlarem del pa de motlle i el torrat, si es compara amb el pa tradicional perquè tenen diferències importants:

- Pa de motlle: a més dels ingredients habituals, conté sucre, greix saturat (animal i vegetal) i extracte de malt, per la qual cosa conté més grasses i hidrats de carboni simples que el pa comú. Com és sabut, els canvis en els nostres hàbits han donat lloc al fet que cada vegada interioritzem més i més aquests dos components, que són desproporcionadament perjudicials per a la nostra salut. Per tant, l'aposta per aquest pa només té dos avantatges: ser tou, apte per als quals tenen problemes de dentició i tenir una conservació més llarga que el pa tradicional.

- Pa torrat: donant forma de motlle a la massa del pa tradicional, tallant-lo i torrant-lo, obtindrem pa torrat. A alguns els agrada més i es conserva durant molt de temps. En el mateix pes, el torrat té més calories i la quantitat d'ingredients és major a causa de la pèrdua d'aigua en el procés de torrat juntament amb algunes vitamines.

- Biscotes: s'obtenen en torrar la massa del pa de motlle en calories i en quantitat d'ingredients, similars als del pa de motlle, però en major concentració.

En la nostra activitat diària, hem trobat dues raons principals per a consumir aquest tipus de pa: d'una banda, a alguns els agrada més que el pa tradicional, i per un altre, la majoria d'ells els inclouríem en aquest grup, que consumeixen amb por d'engreixar. Hi ha qui diu que la mesura és més fàcil per al pa torrat que per al pa tradicional, per exemple "com 4 torrades al dia" i la utilitzen per a mantenir ferm aquesta mesura. Però hi ha uns altres que els utilitzen en l'opinió que "engreixen menys". Que quedi clar que això és una mentida rodona, perquè la realitat és l'altra; a vegades engreixen més. A més, contenen components no saludables. Per això hem de tenir en compte que el pa tradicional per als nostres menjars diaris és el més recomanat i si comprem alternatives, és convenient fixar-nos en l'etiqueta per a conèixer el que estem introduint.