Com aconsegueixen les espècies enganyar al cervell?
2004/12/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria
Els cuiners estafadors sempre han utilitzat les espècies per a cobrir l'olor dels aliments que comencen a deteriorar-se. Ara, els investigadors han descobert com les espècies aconsegueixen tapar l'olor a podrit de la carn i enganyar al cervell.
En deteriorar-se, el menjar solt substàncies químiques a l'aire i arriben als receptors olfactoris per inhalació nasal. Una vegada detectats aquests productes químics, els receptors envien la informació al bulb olfactori del cervell, d'on sali a les àrees superficials del cervell. Aquí s'identifica l'olor i gràcies a això l'home sap que no està en condicions de menjar.
Per a estudiar la influència de les espècies s'han utilitzat rates en la Universitat de Tòquio al Japó i se'ls ha donat carn putredida juntament amb dues espècies. Els investigadors han comprovat que els receptors olfactoris són molt sensibles a l'olor a podrit, sobretot a l'olor de peix que desprèn la carn grassa en podrir-se. Aquesta olor és una mescla d'alquilaminas, àcids grassos i aldehids alifàtics que activen els receptors amb cadascun d'aquests tipus de molècules. Posteriorment, els investigadors van donar el fonoll i el clau a les rates i van veure que les olors de les espècies eren detectats pels adjacents als receptors que van detectar molècules anteriors.
En analitzar en quin grau es produeix la interacció entre la carn putredida i les olors de les espècies, s'observa que la interacció es produeix en el bulb olfactori. Els investigadors s'han sorprès perquè creien que es produïa en les àrees superficials del cervell.
Segons els investigadors, el seu treball pot servir per a crear ambientadors eficients que permetin cobrir les males olors de l'entorn. No obstant això, altres científics tenen dubtes perquè no creuen que els estudis en rates serveixin per als éssers humans.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
