Bilatzailea
Nanotecnologia en el plat
La nanotecnologia genera nous productes i processos a partir de materials que mesuren entre 0,1 i 100 nanòmetres. Tenint en compte que un nanòmetre és un milió de vegades més petit que un mil·límetre, no és d'estranyar que la nanotecnologia sigui la ciència de la diminuts. El diàmetre d'un pèl és aproximadament de 80.000 nanòmetres.
No obstant això, l'única peculiaritat dels nanomaterials no és la seva reduïda dimensió, en la qual els materials presenten característiques diferents dels que tenen a major escala. I això és el que fa tan interessant per als investigadors, ja que a aquest nivell els materials són més durs o conductors, o transfereixen millor la calor, o tenen major capacitat d'absorció de llum...
Amb aquestes característiques, els investigadors han elaborat nanocomposites per a aplicacions en materials de construcció, nanocristales en panells solars i semiconductors, per a teixits no tacats de nanopartícules i cremes solars, nanotubos per a raquetes de tennis i nanocatalizadores per al desenvolupament de nous fàrmacs.
Múltiples aplicacions en la indústria alimentària
La nanotecnologia pot ser utilitzada en la indústria alimentària en diferents aspectes. Un dels objectius és augmentar l'eficiència dels processos, reduint l'ús d'energia, aigua i productes químics i reduint la generació de residus.
A més, els investigadors creuen que la nanotecnologia tindrà interessants aplicacions en els envasos, en la seguretat alimentària i en les característiques sensorials dels aliments (color, sabor, estructura) i funcionals (relacionades amb la nutrició i les necessitats especials).
Hi ha exemples. Per exemple, s'estan desenvolupant envasos intel·ligents per al seguiment integral de les matèries primeres. És a dir, tot el camí que va des del caseriu o viver al plat quedaria registrat en el mateix vaixell. D'aquesta manera, en cas que hi hagués algun problema, seria fàcil retrocedir i saber on ha ocorregut l'error.
La nanotecnologia també pot servir per a fabricar envasos més durs, resistents a la calor o a la llum, més lleugers o més flexibles. Això permetria que els aliments estiguessin ben protegits i durarien més temps. A més, la utilització en l'envàs de nanopartícules antimicrobià faria que els aliments anessin més segurs. Aquestes nanopartícules també poden ser utilitzades en l'instrumental de preparació d'aliments.
Més endavant també es volen fer nanosensores, per exemple, per a detectar les molècules que es produeixen en començar a deteriorar el menjar i comunicar-ho al consumidor, per exemple canviant el color de l'envàs.
Menjars molt especials
A més d'en els envasos, la nanotecnologia es pot utilitzar en els aliments per a elaborar nous productes. Les nanocapsulas poden contenir molècules o medicaments amb el sabor desitjat que es desmantellarien en un moment donat, alliberant llavors el contingut.
A llarg termini, els investigadors creuen que serà possible elaborar aliments adaptats a cada persona. Els nanosensores detectarien les necessitats i peculiaritats del consumidor, i les nanocápsulas només permetrien l'accés als compostos que més li convinguin.
Encara que sembli una ciència-ficció, s'està convertint en una realitat. Vols un lunch?
Publicat en Deia.
Buletina
Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian
