Mitos na alimentación

2003/06/08 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia

• Osasuna

O soño de moitos é ser como os que aparecen na televisión e paira iso están dispostos a todo.

"Faime caso: si comes todo integral e non bebes auga, perderás facilmente eses kilitos. Ah! E non comas froita nas comidas, senón nos espazos, senón engordan. E a pataca, nin a proba!"

Moitas veces escoitamos cousas así. Con todo, segundo os expertos en nutrición, estas recomendacións baséanse en falsas conviccións. Por iso, aínda que se esforce, non se consegue adelgazar, ou mesmo se consegue, non se debe ás medidas adoptadas, senón a outros axentes. A lonxitude, ademais, pode supor un risco, xa que permite adoptar hábitos que non benefician á saúde.

Por exemplo, o rexeitamento da auga é un gran erro. Como engordará a auga se non ten calorías? E sobre todo hai que saber que a auga é necesaria paira o corpo. Perda de auga por evaporación de ouriños, feces e pel e pulmón. Si non se recupera, aparecen graves problemas de saúde: aumenta a presión sanguínea e pérdese o equilibrio intra e extracelular.

Beber auga líquida non é, por suposto, a única vía paira recuperar a auga perdida. Os alimentos tamén teñen auga, polo que mesmo sen beber auga é posible que se manteña este equilibrio. Doutra banda, é certo que o corpo perde peso ao perder a auga. Por iso, ao principio os diuréticos dan bos resultados a quen queren adelgazar, pero hai risco de deshidratación. Ademais, aínda que moitos obesos teñen problemas de retención de líquidos, a solución non é non beber auga, senón consumir menos sal e beber máis auga.

Comidas integrais e froita

Serás capaz de manter a tentación de mollar o pan?

Moita xente cre que os alimentos integrais engordan menos que os refinados, pero en canto a calorías, non teñen grandes diferenzas. A única diferenza entre ambos radica na proporción de fibras, onde as integrais teñen un maior contido en fibra.

Como a fibra retén a auga, os alimentos integrais ocupan máis espazo no estómago que os refinados e pasan máis lentamente ao intestino. En consecuencia, proporcionan una maior sensación de saturación. Algúns creen que por iso se come menos. Con todo, segundo os estudos realizados, isto non ocorre. E é que normalmente uno deles non se satisfai mentres come, senón pouco despois. Poida que, se se come moi lentamente, percíbase a súa influencia.

Outro mito é que a froita que se come fóra das comidas non engorda. Pero, independentemente de si cómese, do mesmo xeito que calquera outra comida, depende das calorías que ten o “poder de engorde” da froita. Por exemplo, mazás, laranxas e peras teñen uns 50 kcal por cada 100 gramos. En comparación con outros alimentos, non se pode dicir que teñan moitas calorías, pero tampouco que non engorden. En calquera caso, a froita é imprescindible paira una alimentación adecuada e é mínima. Ademais, a vitamina C que conteñen as froitas axuda a absorber o ferro que contén a carne, polo que neste caso resulta beneficioso tomar a froita á hora para comer.

A pataca e o pan engordan moito

A pataca por si soa non ten moitas calorías, pero hai que ter en conta que ao fritir absorbe aceite.

Moitas dietas de adelgazamento prohiben algúns alimentos, como a pataca. A pataca, con todo, ten moita auga (75-80%) e ten 80 kcal por 100 g. É dicir, non ten máis kcal que outros alimentos que se admiten sen problemas nas dietas, como un iogur natural, un ovo cocido ou 100 g de linguado á prancha teñen menos kcal que un iogur natural. O ingrediente principal da pataca é o almidón (15-20%), que ten máis proteínas (2g/100g) que a maioría das verduras, polo que é un bo alimento paira calquera persoa.

Outra cousa é como se prepara ou con que se come a pataca. Se se come fritido con salsas con graxa ou como puré de pataca con manteiga, está claro, terá moito máis kcal que cocido ou asado ao forno. Con todo, isto non só ocorre coa pataca, senón que ocorre o mesmo con outros alimentos como o pan.

E cando falamos de pan... por que recomendan aos que están a dieta comer pan tostado? Quizais porque ten menos kcal que o pan común? Non pode ser por iso, porque o tostado ten menos auga, e entón, no mesmo peso, o tostado ten máis kcal que o normal. Pero hai un motivo paira recomendar o tostado: paira a maioría da xente non é tan atractivo como o normal e sobre todo non serve paira mollarse en salsa. Por iso ao final cómese menos que o outro.

Esta torta está feita de fariña integral, o que non significa que non engorde.

Ademais destes exemplos, hai outros moitos: que a margarina engorda menos que a manteiga, que o aceite de millo e o aceite de girasol son ‘máis lixeiros’ que o aceite de oliva, e moitos máis. A miúdo, con todo, non teñen ningunha base. Ademais, ás veces, detrás dos mitos atópase a industria alimentaria, que ten beneficios en función do que consumen os clientes.

Publicado en 7K.