Mites en l'alimentació

2003/06/08 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia

• Osasuna

El somni de molts és ser com els que apareixen en la televisió i per a això estan disposats a tot.

"Fes-me cas: si menges tot integral i no beus aigua, perdràs fàcilment aquests kilitos. Ah! I no mengis fruita en els menjars, sinó en els espais, sinó engreixen. I la patata, ni la prova!"

Moltes vegades escoltem coses així. No obstant això, segons els experts en nutrició, aquestes recomanacions es basen en falses conviccions. Per això, encara que s'esforci, no s'aconsegueix aprimar, o fins i tot s'aconsegueix, no es deu a les mesures adoptades, sinó a altres agents. La longitud, a més, pot suposar un risc, ja que permet adoptar hàbits que no beneficien a la salut.

Per exemple, el rebuig de l'aigua és un gran error. Com engreixarà l'aigua si no té calories? I sobretot cal saber que l'aigua és necessària per al cos. Pèrdua d'aigua per evaporació d'orina, femta i pell i pulmó. Si no es recupera, apareixen greus problemes de salut: augmenta la pressió sanguínia i es perd l'equilibri intra i extracelul·lar.

Beure aigua líquida no és, per descomptat, l'única via per a recuperar l'aigua perduda. Els aliments també tenen aigua, per la qual cosa fins i tot sense beure aigua és possible que es mantingui aquest equilibri. D'altra banda, és cert que el cos perd pes en perdre l'aigua. Per això, al principi els diürètics donen bons resultats als qui volen aprimar, però hi ha risc de deshidratació. A més, encara que molts obesos tenen problemes de retenció de líquids, la solució no és no beure aigua, sinó consumir menys sal i beure més aigua.

Menjars integrals i fruita

Seràs capaç de mantenir la temptació de mullar el pa?

Molta gent creu que els aliments integrals engreixen menys que els refinats, però quant a calories, no tenen grans diferències. L'única diferència entre tots dos radica en la proporció de fibres, on les integrals tenen un major contingut en fibra.

Com la fibra reté l'aigua, els aliments integrals ocupen més espai en l'estómac que els refinats i passen més lentament a l'intestí. En conseqüència, proporcionen una major sensació de saturació. Alguns creuen que per això es menja menys. No obstant això, segons els estudis realitzats, això no ocorre. I és que normalment un d'ells no se satisfà mentre menja, sinó poc després. Pot ser que, si es menja molt lentament, es percebi la seva influència.

Un altre mite és que la fruita que es menja fora dels menjars no engreixa. Però, independentment de si es menja, igual que qualsevol altre menjar, depèn de les calories que té el “poder d'engreixament” de la fruita. Per exemple, pomes, taronges i peres tenen uns 50 kcal per cada 100 grams. En comparació amb altres aliments, no es pot dir que tinguin moltes calories, però tampoc que no engreixin. En qualsevol cas, la fruita és imprescindible per a una alimentació adequada i és mínima. A més, la vitamina C que contenen les fruites ajuda a absorbir el ferro que conté la carn, per la qual cosa en aquest cas resulta beneficiós prendre la fruita a l'hora de menjar.

La patata i el pa engreixen molt

La patata per si sola no té moltes calories, però cal tenir en compte que en fregir absorbeix oli.

Moltes dietes d'aprimament prohibeixen alguns aliments, com la patata. La patata, no obstant això, té molta aigua (75-80%) i té 80 kcal per 100 g. És a dir, no té més kcal que altres aliments que s'admeten sense problemes en les dietes, com un iogurt natural, un ou cuit o 100 g de llenguado a la planxa tenen menys kcal que un iogurt natural. L'ingredient principal de la patata és el midó (15-20%), que té més proteïnes (2g/100g) que la majoria de les verdures, per la qual cosa és un bon aliment per a qualsevol persona.

Una altra cosa és com es prepara o amb què es menja la patata. Si es menja fregit amb salses amb greix o com a puré de patata amb mantega, és clar, tindrà molt més kcal que bullit o rostit al forn. Tanmateix, això no sols ocorre amb la patata, sinó que ocorre el mateix amb altres aliments com el pa.

I quan parlem de pa... per què recomanen als que estan a dieta menjar pa torrat? Potser perquè té menys kcal que el pa comú? No pot ser per això, perquè el torrat té menys aigua, i llavors, en el mateix pes, el torrat té més kcal que el normal. Però hi ha un motiu per a recomanar el torrat: per a la majoria de la gent no és tan atractiu com el normal i sobretot no serveix per a mullar-se en salsa. Per això al final es menja menys que l'altre.

Aquest pastís està fet de farina integral, la qual cosa no significa que no engreixi.

A més d'aquests exemples, hi ha molts altres: que la margarina engreixa menys que la mantega, que l'oli de blat de moro i l'oli de gira-sol són ‘més lleugers’ que l'oli d'oliva, i molts més. Sovint, no obstant això, no tenen cap base. A més, a vegades, darrere dels mites es troba la indústria alimentària, que té beneficis en funció del que consumeixen els clients.

Publicat en 7K.