Lingua electrónica

2002/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia

Paira analizar o sabor do café, o viño, o té, a auga mineral, etc., e doutras bebidas e alimentos, é imprescindible o traballo de expertos catadores. Pero tras varios intentos, o sentido do gusto satúrase e pérdese a capacidade de diferenciación.

Agora, a empresa de investigación agropecuaria brasileira EMBRAPA presentou una ferramenta totalmente adecuada paira a industria alimentaria. Este dispositivo electrónico é capaz de diferenciar sabores.

Na lingua humana atópanse as papilas gustativas que detectan o catro sabores básicos (doce, salgado, amarga e ácido). Cando as moléculas con sabor excitan os nervios das papilas, o sinal envíase ao cerebro, onde se identifica o sabor. Considérase que cada sensación de sabor corresponde a un determinado diferencial de activación dos receptores das papilas.