Langue électronique

2002/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia

Pour analyser le goût du café, du vin, du thé, de l'eau minérale, etc., et d'autres boissons et aliments, le travail d'experts dégustateurs est indispensable. Mais après plusieurs tentatives, le sens du goût est saturé et la capacité de différenciation est perdue.

Aujourd'hui, la société brésilienne de recherche agricole EMBRAPA a présenté un outil totalement adapté à l'industrie alimentaire. Ce dispositif électronique est capable de différencier les saveurs.

Dans la langue humaine se trouvent les papilles gustatives qui détectent les quatre saveurs de base (doux, salé, amer et acide). Lorsque les molécules aromatisées excitent les nerfs des papilles, le signal est envoyé au cerveau, où le goût est identifié. On considère que chaque sensation de saveur correspond à un certain différentiel d'activation des récepteurs des papilles.