Lengua electrónica

2002/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia

Para analizar el sabor del café, el vino, el té, el agua mineral, etc., y de otras bebidas y alimentos, es imprescindible el trabajo de expertos catadores. Pero tras varios intentos, el sentido del gusto se satura y se pierde la capacidad de diferenciación.

Ahora, la empresa de investigación agropecuaria brasileña EMBRAPA ha presentado una herramienta totalmente adecuada para la industria alimentaria. Este dispositivo electrónico es capaz de diferenciar sabores.

En la lengua humana se encuentran las papilas gustativas que detectan los cuatro sabores básicos (dulce, salado, amarga y ácido). Cuando las moléculas con sabor excitan los nervios de las papilas, la señal se envía al cerebro, donde se identifica el sabor. Se considera que cada sensación de sabor corresponde a un determinado diferencial de activación de los receptores de las papilas.