Llengua electrònica

2002/02/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Teknologia

Per a analitzar el sabor del cafè, el vi, el te, l'aigua mineral, etc., i d'altres begudes i aliments, és imprescindible el treball d'experts tastadors. Però després de diversos intents, el sentit del gust se satura i es perd la capacitat de diferenciació.

Ara, l'empresa de recerca agropecuària brasilera EMBRAPA ha presentat una eina totalment adequada per a la indústria alimentària. Aquest dispositiu electrònic és capaç de diferenciar sabors.

En la llengua humana es troben les papil·les gustatives que detecten els quatre sabors bàsics (dolç, salat, amarga i àcid). Quan les molècules amb sabor exciten els nervis de les papil·les, el senyal s'envia al cervell, on s'identifica el sabor. Es considera que cada sensació de sabor correspon a un determinat diferencial d'activació dels receptors de les papil·les.