Oeufs d'escargots

1990/11/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Dire que le caviar est un aliment précieux, nous ne révélons aucun secret, mais saviez-vous que les œufs d'escargot sont du caviar?

Erramona Etxarri, d'Ipar Euskal Herria, a été la première personne qui a entrepris la production avec cette découverte. Il a pour cela dix petits champs de huit mètres carrés. Dans ces zones il y a une humidité spéciale pour le développement optimal des escargots.

De juin à octobre, les escargots pondent les œufs, chacun une centaine. Une fois les œufs ramassés, on procède à leur nettoyage dans l'eau et ensuite on procède à la classification, en séparant les bons des mauvais. Les meilleurs œufs sont prêts à être vendus.

Cette année, Etxarri a réalisé une production de plus de vingt kilos. Heureux !