Utilisation des plantes: boissons stimulantes
1991/05/01 Salcedo Larralde, Isabel Iturria: Elhuyar aldizkaria
Cependant, dans les différentes cultures les usages des plantes sont similaires, chaque culture est basée sur les plantes autochtones. Alimentation (fruits, racines, etc.) est, en général, la partie que tous les groupes veulent couvrir. à travers), boissons (stimulants et alcooliques), artisanat (bois, bambou, ...), textile (vêtements, sacs, ...), médecine (plantes médicinales et drogues, ...).
Les plantes sélectionnées par la société au fil des ans ont été nombreuses. Les légumes peuvent être utilisés à différents niveaux. Certaines, dans leur intégralité ou en profitant d'une partie concrète, sans juste processus industriels. En d'autres occasions, il doit supporter une longue élaboration ou processus industriel, en oubliant son origine.
Comme le don de la liste des plantes éduquées à différentes époques pourrait être allongé, la figure 1 représente les plantes les plus importantes produites dans différents territoires.
Puisque les différentes cultures ont eu leur propre développement, le niveau actuel est également différent. L'Occident, par exemple, a subi un processus d'industrialisation spectaculaire, après quoi les usages traditionnels ont été modifiés. De plus, l'industrialisation a produit une mondialisation de l'économie dans laquelle, presque oublié de son origine, les transports et les mouvements des produits sont déduits.
Comme nous l'avons dit, les usages des plantes sont nombreux, et comme ils sont tous d'une importance économique, l'objectif de cet article n'est autre que de souligner l'importance des plantes dans notre société, mais il est aussi de citer l'histoire et la biologie de certains produits. Nous indiquerons comment les plantes ont été utilisées dans les processus de boissons stimulantes.
Le chocolat (cacao), le café et le thé, qui sont actuellement consommés comme des boissons quotidiennes, sont des boissons stimulantes, et d'autres comme le malt, la queue et le guarana, de moindre importance.
La caractéristique commune de ces boissons est la présence de caféine ou ses dérivés, qui produit des réactions physiologiques comme activer la circulation, accélérer le cœur, etc. Cependant, elle produit trop de burukomina, manque de sommeil et tachycardie. Il est évident que les boissons stimulantes sont devenues une drogue humaine.
CAFÉ
Famille Coffea Arabica, C. canephora Rubiaceae
En marge du pétrole, il est l'un des produits les plus importants du marché et en même temps le premier des boissons stimulantes. L'espèce la plus cultivée (C. arabica) est originaire des montagnes égyptiennes (1.500-2.000 m), mais celle cultivée en Afrique est l'autre espèce, C. canephora.
La première utilisation de cette plante était la mastication des feuilles et des graines, pour ensuite diminuer la fatigue, la faim et la douleur. L'habitude de boire, et tel qu'il est connu aujourd'hui (c'est à dire torréfié) de la main des Arabes et le XVI. Elle s'est développée au XXe siècle, la mastication étant écartée.
Il convient de noter que la coutume de prendre du café a été étendu du Moyen-Orient à Alkairo (1510) et Constantinopolis (1550), arrivant plus tard à Venise (1616) et en 1650 en Angleterre. En arrivant en Angleterre, il a eu une influence sociale et politique particulière dans laquelle les Coffeehouse, où se réunissaient intellectuels et politiques.
En 1690, il est arrivé en Hollande et en 1706 au Jardin botanique d'Amsterdam il y avait un seul exemplaire. Cela a été d'une grande importance, car les plantes déplacées dans le Nouveau Monde ont grandi d'ici.
Plante de café au début — XVI. et XVII. Pendant des siècles, il a déménagé en Inde, à Zeila (Sri Lanka) et aux Indes orientales, et de là, à travers Amsterdam, en Amérique du Sud et aux Indes occidentales (figure 2). C'est pourquoi, dans les mains des Arabes, en particulier dans la ville de Mocha au Jémen, le monopole du café a été pendant 200 ans, mais le XVIIIe. Au XVIIIe siècle, la situation a changé. La moitié de la production actuelle provient du Brésil et de la Colombie, compte tenu de l'importance de la culture du café centraméricain (Costa Rica, Mexique, Guatemala et El Salvador). Malgré sa moindre production, elle est aussi cultivée en Afrique: Angola, Tanzanie, Kenya et Ouganda.
90% de ce qui est cultivé est l'espèce arabe Coffee, qui pousse en Amérique du Sud et C. canephora en Afrique. Le C est cultivé. Arabica Gora, d'une part parce qu'il est autobatible et, d'autre part, parce que malgré grandir C. canephora plus vite le goût est plus fort.
Ces plantes, appartenant à la famille des Rubiaceae, sont plantées dans des territoires tropicaux et subtropicaux, où la pluie doit être d'au moins 190 mm. La sécheresse est également nécessaire parce que les fleurs poussent en sécheresse.
La plante de café (Figure 3) fleurit entre 2 et 4 fois par an, avec ses fruits à base de drupes rouges, dans lesquelles outre le mesocarpomamitsu et l'endocarpo fibreux il y a deux graines.
Processus d'élaboration
Ils prennent des fruits immatures et les graines sont libérées par voie sèche ou humide. Après 12 à 24 heures de fermentation non alcoolique (où les composants naturels sont modifiés), les graines sont séchées au soleil et torréfiées. Ils perdent ainsi de l'eau et le sucre est caramélisé. Le type de rotation dépend de la température.
Pour l'élaboration des décaféinés, la caféine est éliminée avec des solvants organiques, en utilisant pour cela le C. robuste.
CACAO
Famille Teobroma cacao Sterculariaceae
Elle a son origine en Amazonie, mais aussi dans les cultures maya et aztèque. Le long des Andes colombiennes, il est entré en Amérique centrale, où il a été planté par les mayas mexicaines, de sorte que le cacao peut être considéré comme un vieux culte centraméricain.
Avant l'arrivée des Européens, les habitants ont grillé des graines pour élaborer une boisson stimulante. Les Mayas et les Aztèques élaboraient des pâtes en mélangeant du cacao, de la garniture (Bixa arellana) et des poivrons rouges. Quand il refroidissait, il était placé dans un moule. Puis ils ont ajouté leurs morceaux aux eaux tempérées jusqu'à ce qu'il se dissout. Christophe Colomb (XV. Au XIXe siècle, il a apporté cette boisson en Europe, mais ici, pour sa saveur, il n'a pas réussi. Cependant, les Allemands ont planté cet arbre à Curaçao et l'ont transformé en un processus d'élaboration différent dans lequel ils lui ont enlevé la graisse, qui a résulté du goût des Européens. Puis il a ajouté le sucre, puis a eu un grand succès.
XVII. Jusqu'au XVIIIe siècle l'Espagne a détenu le monopole du cacao, mais dans ce siècle les Allemands et les Hollandais ont déplacé la plante au sud-est asiatique (Sri Lanka et Indonésie). Jusqu'en 1900, 81% de la production de cacao était obtenue en Amérique, en particulier au Brésil. Cependant, avec l'abolition de l'esclavage en 1951, il commence à se planter en Afrique. Il est évident que 2/3 de la production actuelle provient de l'Afrique (35% du Ghana), le reste de l'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, avec une production plus faible en Asie et Pacifique. Les Européens consomment la moitié de leur production et les Américains 40%.
Comme pour le café, les principaux producteurs actuels se trouvent dans des territoires étrangers, toujours sous la même latitude (Figure 4).
L'arbre du cacao (Figure 5) est l'un des territoires tropicaux, mais ne nécessite pas une saison sèche concrète. Les fleurs se développent en rondins, c'est-à-dire le cauliflore. Sa composition est adaptée à la pollinisation par des sits et des papillons et les fruits, bien sûr, sont accrochés à la tige.
Processus d'élaboration
Le fruit est écorcé et la pulpe et les graines (de 20 à 60 dans chacune) sont fermentées en 4-7 jours. Pendant ce temps, la température, l'alcool et l'acide acétique tuent les cotylédons et les polyphénols deviennent des précurseurs du chocolat, en passant les graines de couleur beige à brun pourpre. En même temps la nouaison est pavée par plusieurs micro-organismes. Après la fermentation, elle perd de l'astringence et développe des odeurs et des saveurs. La prochaine étape est de le sécher au soleil. Puis les graines sont séparées et classées, savourant le goût et l'odeur. De cette façon, ils sont presque prêts, mais ils sont encore acides et gras. Enfin, lorsque le chocolat arrive dans les usines, il se touche et presse, défonçant les huiles et les graisses (beurre de cacao).
THÉ
Famille Camellia sinensis Teaceae
Certains croient que le thé est la drogue de la moitié de la population mondiale. Pour les autres, la consommation est beaucoup plus réduite. La culture du thé a été établie il ya 4000 ans dans l'Est, où il était utilisé comme plante médicinale. Plus tard, il a été connu comme boisson et transporté de la Chine à d'autres territoires. D'origine chinoise au Japon a. C. Il a été emmené en l'an 500, plus tard en Mongolie, et quand il est arrivé en Europe, XVII. C'était un siècle. L'Europe est devenue le principal importateur de thé (Angleterre et Hollande en particulier). Ces dernières plantes de thé XIX. Au XIXe siècle, elle fut plantée dans les colonies indiennes.
Actuellement, les principaux producteurs sont le Japon, l'Inde, le Sri Lanka et l'Indonésie, qui malgré sa grande production en Chine, est utilisé pour sa consommation. Moins importantes sont les productions du Kenya, du Zaïre, du Soviet Batasuna, de la Turquie et de l'Argentine (Figure 6).
La plante de thé (arbuste sempervirent appartenant à l'espèce Camellia sinensis) (Figure 7) se développe en terres acides de régions tropicales ou subtropicales hautes. Pour obtenir un bon thé, il faut prendre les 3 ou 4 dernières feuilles de toutes les branches de la plante, avec une teneur élevée en polyphénol (25%) et de la caféine (2, 5-5%). Une fois les feuilles recueillies, elles sont soumises à différentes procédures pour l'obtention de thé noir ou vert. Le thé noir (75% de ce qui est exporté) a un arôme et une saveur caractéristiques par oxydation de polyphénols. Le vert est cependant.
Processus de thé noir
Après le ramassage des feuilles, les rayons de la salle ventilée sont oxydés pendant 24 heures. Par la suite les feuilles tombent et se cassent (la contraction se fait à la machine, mais avant elle se faisait à la main), éliminant ainsi les essences présentes dans les cellules. Ces feuilles sont ensuite fermentées dans une pièce humide, où elles acquièrent une couleur foncée et un goût caractéristique. Les feuilles séchent à nouveau, c'est-à-dire que l'humidité leur est enlevée (jusqu'à 3%), ce qui permet de contrôler l'action des micro-organismes.
Dans le thé vert, les enzymes responsables de l'oxydation des polyphénols meurent, séchant les feuilles dans les fours. Elles ont ensuite une couleur et un goût plus lents. Le type de thé que prennent les Chinois et les Japonais est ce dernier.
MATE
Famille Ilex paraguariensis Aquifoliaceae
C'est une boisson très répandue en Amérique du Sud. Elle est considérée comme une boisson stimulante, digestive et nutritive. Originaire des montagnes du nord de l'Argentine et du sud-est du Brésil. On ramasse les branches feuillues de l'arbre qui, après les avoir coupées, sont jetées au feu. Le pain grillé est souvent répété. Le double pain grillé est pour les Américains. Les feuilles sont en polyphénol et la caféine, mais ont moins que le thé. Il n'est pas aussi stimulant ou astringent. La boisson est chauffée.
COLLE
Famille Cola niché, Queue acuminata Sterculiaceae
Il appartient à la même famille que le cacao. La queue provient des tropiques d'Afrique occidentale, en particulier des États du Ghana et du Nigeria. Les graines contiennent beaucoup de caféine, teobroma et de colamine. Par conséquent, ils sont stimulants pour le cœur.
Bien que la plupart des parfums et des stimulants utilisés pour les boissons non alcoolisées étaient initialement extraits de la colle, cette utilisation est aujourd'hui plus rejetée. Cependant, dans les territoires d'origine, il est actuellement utilisé comme boisson après la cuisson et le broyage des graines.
Les deux espèces mentionnées ont pénétré en Amérique du Sud pendant l'esclavage.
GUARANA
Famille Paullinia cupana Sapindaceae
Guarana est la queue du Brésil. Cette boisson a été traditionnellement utilisée par les indigènes de l'Amazonie. Les graines de cette plante grimpante sont émiettées dans l'eau et mélangées avec la patate douce ( Manihot sculent ) on obtient la pâte séchée au feu. Ainsi, la masse peut durer des années. Les morceaux de pâtes sont dissous dans l'eau (ou dans l'eau gazeuse) et devient boisson populaire brésilienne. Certains polyphénols et essence d'huile lui donnent un goût spécial. Actuellement cette boisson a commencé à être exportée à d'autres états.
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
