Intentant controlar el colesterol

1991/03/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

L'organització NCEP dels EUA pretén reduir l'efecte nociu actual del colesterol i els greixos saturats en l'alimentació.

L'organització NCEP (National Cholester-Education Program) dels EUA, dins del seu programa de lluita contra les malalties cardiovasculars, pretén reduir l'impacte negatiu del colesterol i els greixos saturats en l'alimentació. Els productes amb més colesterol i greixos saturats en la dieta diària són els lactis, els ous i les carns vermelles. Per tant, proposa reduir el consum d'aquests productes.

És coneguda el costum de fast food (menjar ràpid) als EUA, sent l'hamburguesa la més coneguda en aquesta mena de menjar.

Per tant, davant la dificultat de menjar menys hamburgueses, els biofísics proposen una nova via per a preparar la carn picada de l'hamburguesa. Aquest mètode permet reduir el colesterol de la carn en un 40% i el dels greixos saturats en un 80%.

Aquest grup d'investigadors recomana fregir la carn picada en oli vegetal. Un quilo de carn necessita un litromedio d'oli i ha de mantenir-se fregit durant almenys deu minuts.

Així, el colesterol de la carn i els greixos saturats es dissolen en part en l'oli i els greixos insaturats d'oli vegetal passen a la carn.

Després se separen la carn i l'oli. A la carn se li afegeix un mig litre d'aigua bullint i es deixa macerar. Després la carn està llesta per a menjar i l'aigua es pot utilitzar com a salsa.

Abans de tirar l'oli vegetal es pot utilitzar en altres tres o quatre torns.