Materias primas enerxéticas compostas de carbono, hidróxeno e osíxeno: carbohidratos

1996/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Si na anterior afirmabamos que a auga é o corazón dos alimentos, nesta ocasión os hidratos de carbono, ademais de ser os ingredientes máis abundantes na Natureza, son a fonte de enerxía máis abundante do corpo. Aínda que estes están estruturados con átomos de carbono, hidróxeno e osíxeno, pola súa cantidade e tipo de unión, fórmanse distintos hidratos de carbono.

Paira clasificalos desde o punto de vista do alimento, imos facer dous grupos: os útiles, é dicir, os que o noso corpo pode utilizar paira extraer enerxía e os que non o son. A estrutura destas últimas fai que o corpo non poida extraer enerxía delas, polo que só as utiliza paira limpar o corpo. Deles falaremos a próxima vez.

Entre os dispoñibles hai que distinguir outros dous subgrupos: os básicos, os chamados azucres na linguaxe común e os carbohidratos complexos.

As básicas son a glicosa, a fructosa, a galactosa, a sacarosa (azucre común), etc. As súas características xerais son as mesmas: doces, solubles en auga e facilmente absorbibles no intestino.

Aproveita os corpos como os obtén dos alimentos sen apenas transformacións. Como consecuencia, os niveis de glicosa en sangue (glucemia) aumentan en canto cómese. Son ricos en hidratos de carbono os alimentos doces (galletas, marmelada, doce de marmelo, chocolate, doces…) e as froitas.

Os complexos, a pesar de que se forman ao longo da cadea dos básicos, non son doces e nas lisericas as encimas deben romper paira poder absorber. A absorción adoita ser moito máis lenta, polo que a glucemia sobe aos poucos. As principais fontes son a pataca, o arroz, os legumes, os cereais, o pan e a pasta.

Por último, se queres seguir una dieta equilibrada, tes que conseguir entre o 50 e o 60% da enerxía que necesitas cada día, a partir dos carbohidratos, pero na seguinte proporción: 10% das básicas e o resto, 40-50% das complexas.

Avellanos L

• Desequilibrios
  na alimentación: anorexia e bulimiaLos modelos estéticos que impón a sociedade actual provocan verdadeiros quebradizos de cabeza aos nenos e nenas novas. O desexo de introducirse nestas medidas estritas xera moitas enfermidades. Na Comunidade Autónoma Vasca, por exemplo, coñécense entre 700 e 800 casos de anorexia entre mozas de 14 a 18 anos. A preocupación que suscitou a enorme extensión do problema motivou que se iniciaron campañas de prevención da enfermidade en centros educativos de varios territorios dos países desenvolvidos, incluída a nosa.
• Una investigación levada a cabo en Reino
  Unido, patrocinada pola vitamina E, a arteriosclerosis, explica que una elevada inxesta de vitamina E produce a oxidación das lipoproteínas de baixa densidade, o que reduce a arteriosclerosis que sofren as arterias. Con todo, demostrouse que non afecta a outras enfermidades máis graves do corazón.