Matières premières énergétiques composées de carbone, d’hydrogène et d’oxygène : glucides

1996/11/01 Lorenzo, Arantza | Uranga, Ane Miren Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Dietetika/Elikagaiak

Si, dans la précédente, nous affirmons que l'eau est le cœur des aliments, à cette occasion, les hydrates de carbone, en plus d'être les ingrédients les plus abondants dans la nature, sont la source d'énergie la plus abondante du corps. Bien que ceux-ci soient structurés avec des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, par leur quantité et type d'union, différents hydrates de carbone sont formés.

Pour les classer du point de vue de la nourriture, nous allons faire deux groupes: les outils, c'est-à-dire ceux que notre corps peut utiliser pour extraire l'énergie et ceux qui ne le sont pas. La structure de ces derniers rend le corps incapable d'en extraire de l'énergie, donc il ne les utilise que pour nettoyer le corps. Nous en parlerons la prochaine fois.

Parmi ceux disponibles, il faut distinguer deux autres sous-groupes: les basiques, les sucres dits dans le langage commun et les glucides complexes.

Les bases sont le glucose, le fructose, le galactose, le saccharose (sucre commun), etc. Ses caractéristiques générales sont les mêmes : sucrées, solubles dans l'eau et facilement absorbables dans l'intestin.

Il exploite les corps comme il les obtient de la nourriture sans juste transformations. Par conséquent, les niveaux de glucose dans le sang (glycémie) augmentent dès que vous mangez. Les aliments sucrés (biscuits, confiture, confiture, chocolat, bonbons…) et les fruits sont riches en glucides.

Les complexes, bien qu'ils soient formés le long de la chaîne de base, ne sont pas sucrés et dans les lysériques les enzymes doivent se briser pour pouvoir absorber. L'absorption est généralement beaucoup plus lente, de sorte que la glycémie augmente progressivement. Les principales sources sont la pomme de terre, le riz, les légumes secs, les céréales, le pain et les pâtes.

Enfin, si vous voulez suivre une alimentation équilibrée, vous devez obtenir entre 50 et 60% de l'énergie dont vous avez besoin chaque jour, à partir des glucides, mais dans la proportion suivante: 10% des bases et le reste, 40-50% des complexes.

Noisettes L

• Déséquilibres
  alimentaires : anorexie et boulimieLes modèles esthétiques imposés par la société actuelle provoquent de véritables cassures de tête aux jeunes enfants. Le désir d'entrer dans ces mesures strictes génère de nombreuses maladies. Dans la Communauté Autonome Basque, par exemple, on connaît entre 700 et 800 cas d'anorexie chez les filles de 14 à 18 ans. L'inquiétude suscitée par l'énorme extension du problème a motivé des campagnes de prévention de la maladie dans les établissements d'enseignement de divers territoires des pays développés, y compris la nôtre.
• Une recherche menée au Royaume-Uni,
  parrainée par la vitamine E, l'artériosclérose, explique qu'un apport élevé en vitamine E produit l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, ce qui réduit l'artériosclérose des artères. Cependant, il a été démontré qu'il n'affecte pas d'autres maladies cardiaques plus graves.